Archives de février, 2008

Lotte au Riesling, aux moules et champignonsUne recette qui au départ était faite avec du muscadet, mais nous n’aimons pas ce vin très sec , nous préférons de loin, le Riesling d’Alsace, qui de plus se marie très bien avec le poisson ou les fruits de mer !Ingrédients Pour 4 personnes :• 800 g de lotte en filets• 20 moules • 100 g de champignons de Paris émincés + «3 c à s de brunoise de légumes »• 25 cl de ... Lire la suite de la recette

PETITS FLANS DE BRUNOISEPour accompagner le riz et la lotte, une façon ludique pour présenter ces petits légumes.Pour 6 ramequinsUn bol de brunoise de légumes surgelés (céleri, poireau, carotte)2 œufs1 c à s de maïzena2 cuillères à soupe de fromage blanc (ou de crème épaisse) + une cuillère de crèmeUne échalote émincée et un peu de persil hachéSel, poivre, muscadeBlanchir les légumes 5 mn à l’eau bouillante, les égoutter.Battre les œufs, la crème, le fromage blanc, la maïzena, le sel, poivre, muscade,.Ajouter ... Lire la suite de la recette

Rappelez-vous, fin de l'été, je vous avais parlé de la Chebakiya marocaine ( clic ) ... voici aujourd hui, un peu leur consoeurs algérienne : les Griwech, un gâteau de cérémonie et de tradition ancestrale en Algérie.Les griwechs ont une pâte moins complexe que la pâte à Chebakiyas et leur richesse en beurre leur donne une texture mi croustillante, mi fondante en bouche très agréable. Le façonnage, quand à lui, est différent; en effet les Griwech algérien ressemblent à de petits épis ... Lire la suite de la recette

200g de queues de grosses crevettes crues6cm de racine de gingembre râpée1cs de sirop de gingembre1/2 piment rouge hâché2cs de sauce d'huîtres2cs de sauce sojaDécortiquer les crevettes si besoin.Dans un petit récipient mélanger le sirop, la sauce soja et la sauce d'huîtres. Ajouter les crevettes et bien les envelopper de la préparation.Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer l'huile avec le piment et le gingembre. Ajouter les crevettes, et bien remuer jusqu'à ce qu'elles soient cuites (quelques minutes le temps qu'elles ... Lire la suite de la recette

Pour 4 personnes :Préparation : 20-25 mnCuisson : 15 mn1 tête de brocoli1 pincée de gros sel100 g de lard fumé1 oignon ciselé25 g de beurrePâte à galettes :1 belle pomme de terre1 c à soupe de farine1 c à soupe de crème liquide2 oeufs + 2 blancs d'oeufssel et poivreHuile aux herbes :4 c à soupe d'huile d'olive1 bouquet d'herbes fraîches(estragon, persil, ciboulette).1) Parer, laver et éplucher le brocoli.Le faire cuire 8 mn dans l'eau bouillante salée.Le rafraîchir dans l'eau froide ... Lire la suite de la recette