Comment ne pas évoquer ce plat rustique mais absolument et infiniment réconfortant que sont les haricots blancs cuisinés en ” cassoulet espagnol”. Voici comment procéder pour réaliser cette recette:

La veille, faites tremper dans de l’eau froide, 500 gr de haricots blancs ( priméal, bio!)

Le lendemain, dans une cocotte, verser les haricots égouttés, couvrez-les d’eau froide et mettez sur feu fort jusqu’à ébullition. Lorsqu’ils commencent à bouillir, versez les haricots dans une passoire et jetez la première eau de cuisson ( elle contient certaines substances indigestes). Versez à nouveau les haricots dans la cocotte et couvrez encore d’eau froide, ajoutez une feuille de laurier, deux carottes épluchées et laissées entières, un oignon piqué d’un clou de girofle, 2 ou 3 gousses d’ail non épluchées mais écrasées du plat d’un couteau, une cuillère à café de pimenton doux, quelques graines de cumin ( très peu, juste pour éviter les gaz !!! eh oui !!!), un filet d’huile d’olive et faites cuire doucement pendant une bonne heure. Les haricots doivent cuire sur feu très doux, à très petite ébullition et ne doivent JAMAIS être “touillés” pour ne pas se défaire. Après une heure de cuisson à couvert, retirez le couvercle, salez à ce moment là. Dans une poêle à frire, dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive, faites revenir un oignon finement émincé et laissez-le légèrement roussir, ajoutez-y une gousse d’ail également émincée, faites revenir quelques secondes, versez , hors du feu, une cuillère à soupe de pimenton ( de la Vera, si possible) et une cuillère de farine. Faite revenir ensemble 5 secondes sur feu très doux et versez par dessus une louche pleine d’eau de cuisson des haricots. Laissez le “roux” épaissir et versez le dans la cocotte des haricots. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez cuire encore 30 minutes, à découvert, sur feu extrèmement doux et sans remuer. Je rajoute toujours un petit filet de vinaigre ( de cidre bio, pour ma part!) ce qui confère à ce ragoût d’haricots un parfum exceptionnel. Le chorizo, je le cuis à part, dans une casserole, pendant environ 30 minutes. Lorsqu’il est cuit et qu’il a laché tout son ” gras”, alors, je l’incorpore aux haricots. Rien ne vous empêche ( au contraire) de mettre le chorizo dès le départ dans la marmite ( avec la feuille de laurier, les gousses d’ail , l’oignon piqué du clou de girofle et les carottes). Vous pouvez aussi rajouter du boudin espagnol ( morcilla) ou un petit poivron vert coupé en dés ( au moment des carottes). Il existe une grande variété de manières de préparer ce plat qui, au final, régalera tout le monde copieusement et sainement.

Bon appétit !