Son profil et les recettes de son blog

Une petite douceur pour le thé à partir d'un pot de praliné que j'avais oublié. Pralin ou praliné? Il m'arrive de faire mon pralin (amandes ou noisettes enrobées de sucre cuit puis concassées) moi-même quand je souhaite obtenir quelque chose de croustillant. On obtient en effet des grains. Mais là, il s'agit de praliné (à partir de la même base, mais après avoir subi différentes transformations dont le conchage, on fait suinter l'huile et cela se présente sous forme de crème). En général ... Lire la suite de la recette

J'avais encore à tester quelques pots de Pujolade (le nom est déposé), ces délicieuses purées d'olives agrémentées de noix, amandes ou noisettes et/ou herbes...fabriquées par mes copains oléiculteurs dans les Cévennes. J'avais déjà essayé la Pujolade verte pour ce Roulé de poulet :   Pour cette autre Pujolade, pourquoi pas de petits palmitos pour un apéritif? Ingrédients : pâte feuilletée, Pujolade...   Dérouler la pâte feuilletée.  Etaler la Pujolade à l'aide d'une spatule coudée.   Rouler par moitié la pâte feuillettée ainsi "tartinée" de telle ... Lire la suite de la recette

Une recette qui fait suite à la lecture du numéro de Saveurs de juin 2008, mais remaniée. Ingrédients : 65 g de griottes (ici surgelées), 1 oeuf, 40 g de sucre, 20 g de farine, 10 cl de crème fraîche liquide entière, 10 g de poudre d'amandes, 1/2 c à café d'extrait d'amande amère   Préchauffer le four à 200°C. Dans un cul-de-poule, fouetter l'oeuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, la crème et l'extrait ... Lire la suite de la recette

  crédit photo Les gâteaux de l'Avent A l'occasion d'un atelier de cuisine pour enfants, je leur ai fait faire cette petite recette salée, très facile et permettant toutes les fantaisies possibles. Cette recette vient du livre de Christophe Felder Les gâteaux de l'Avent de Christophe. Ingrédients : 500 g de pâte feuilletée, 50 g de graines de cumin, 1 cuiller à soupe de fleur de sel, poivre, 1 oeuf pour la dorure. Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Détailler ... Lire la suite de la recette

  photo prise sur le stand J'ai eu la chance, lors d'un Marché des Saveurs, de rencontrer Jean Brouilly, celui que l'on appelle "Le maître de Tarare" et qui, il y a quelques mois encore, tenait le célèbre restaurant éponyme de cette ville. Il nous a proposé une recette de volaille au serpolet au vinaigre de framboises. Ingrédients : volaille de Bresse découpée en morceaux, huile d'olive, vinaigre de framboises, girolles, serpolet, pimprenelle, lotier corniculé, artémise. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Mettre les ... Lire la suite de la recette

  Quelques poires esseulées et une petite envie de fève tonka. C'est parti pour de petits muffins pour le tea time. Ingrédients : 3 oeufs, 100 g de sucre, 100 g de poudre d'amandes, 100 g de farine, 1/2 paquet de levure chimique, poires en petits dés, fève tonka Préchauffer le four à 180°C. Dans le cul-de-poule, mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, la farine et la levure. Mélanger. Ajouter les poires coupées en dés et la fève tonka. ... Lire la suite de la recette

    Une recette toute simple récupérée dans une publication professionnelle en interne. Ingrédients : 800 g de noix de Saint Jacques, 20 cl de crème fraîche épaisse, 4 oeufs, sel, poivre, aneth, crevettes. Préchauffer le four à 180°C. Mixer au robot les noix de Saint-Jacques.   Ajouter la crème fraîche, les oeufs, l'aneth ciselé, le sel et le poivre. Remplir les empreintes Flexipan ® (ici navettes profondes) à la poche à douille.     Recouvrir d'une silpat pour éviter trop de coloration. Enfourner une vingtaine de ... Lire la suite de la recette

    Une recette qui a pas mal circulé sur la blogosphère,  et que j'ai voulu essayer. Ingrédients : 3 oeufs, 40 g de farine, 40 g de poudre d'amande, 80 g de sucre roux blond de canne, 60 g de purée d'amande complète blanche, 1 cuiller à café de levure chimique, 2 citrons (zestes et jus)   Préchauffer le four à 170°C. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la purée d'amande et le ... Lire la suite de la recette

Une envie de recettes légères. Pour une cuisine toute en saveurs, rien de tel que la cuisson en papillote. Ayant reçu il y a quelque temps un petit colis de la part de l'Etal des Epices, j'ai voulu essayer le poivre à queue cubèbe que je connais mal. Ingrédients : darnes de saumon, poires, poivre à queue cubèbe Enlever les arêtes du saumon, le couper en pavés. Eplucher la poire, la citronner pour éviter qu'elle ne noircisse et la couper en lamelles. J'avais dans ... Lire la suite de la recette

On trouve encore de beaux abricots sur les marchés... et je trouve que l'amande convient bien à l'abricot. Ingrédients pour la pâte : 125 g de farine tamisée, 60 g de beurre pommade, 1 oeuf, 50 g de sucre glace Dans un cul-de-poule, mélanger à la spatule le beurre pommade et le sucre glace, puis incorporer l'oeuf et la farine. Mettre la pâte en boule. L'étaler entre deux films alimentaires et la réserver au réfrigérateur au minimum 1h. Préchauffer le four à 180°C. Redonner ... Lire la suite de la recette