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QUICHE MORTEAU/REBLOCHONUne quiche au fromage de Reblochon et saucisse de Morteau ou fumée, pour moi, c’est une saucisse maison fumée.C’est assez redoutable pour ceux qui aiment le fromage et le goût fumé.Pour 4 personnesPour une tourtière de 20 cm à bord hautPâte feuilletée ou briséeUne saucisse de Morteau précuite ½ Reblochon fermier si possible3 œufs25 cl de crème 1 c à s de maïzena (sinon, on ne peux pas couper la quiche, le fromage coule beaucoup, je n’en mets pas dans les ... Lire la suite de la recette

TABOULE AU SURIMI, ET CREVETTES Une entrée toute fraîche, rapide et bien délicieuse.125 g de couscous blé entier125 g de bouillon de volaille 2 citrons bio2 c à s d’huile d’olive (ou neutre si vous n’aimez pas)1 oignon rouge pas trop grosUne botte de persil, ciboulette et cerfeuil (coriandre si vous aimez)et mentheSel, poivre (on peut ajouter un peu de curry, ou épices à taboulé)200 g de crevettes roses décortiquées12 bâtons de surimi (j’avais, un reste à utiliser)2 c à s de ... Lire la suite de la recette

VERRINE DERNIERS FRUITS ROUGES(Les gelées ne sont pas loin, il reste quelques framboises, et fraises remontantes, bien parfumées.Pour ne pas faire un régal aux limaces et escargots, une dernière cueillette et une verrine aux parfums d’été.Un bol de framboiseQuelques fraises Un peu de menthe125 g de mascarpone100 g de crème liquide battue en chantilly40 g de sucre vanillé + 40 g sucre en poudreRéserver quelques framboises entièresRéaliser un coulis de framboises fraîches, avec le sucre ne poudre et un peu d’eau. Passer ... Lire la suite de la recette

LAPIN A LA PROVENCALEUne recette de lapin très légère et agréable en été, avec les saveurs du soleil. Source « Maxi cuisine »Un lapin découpé100 g d’Olives vertes2 belles Tomates + 2 morceaux de tomates confites 250 g de champignons de Paris1 oignon2 gousses d’ailPersilBasilicLaurier frais – thym citron– sauge 2 cm de gingembre râpé frais20 cl de vin de Provence ou à défaut vin blanc secHuile d’olive et beurre pour rôtirSel, poivreDans une cocotte, mettre un peu d’huile d’olive et un ... Lire la suite de la recette

GATEAU RENVERSE AUX PRUNES Une recette qui plait beaucoup à la maison, l’association des fruits et du gâteau.Une sorte de « Tatin », où l’acidité des fruits fait merveilles avec la douceur du gâteau.A décliner à volonté, avec amandes, avec d’autres fruits, d’autres parfums. La recette initiale est pâte nature, mais j’y ajoute cannelle et vanille, pour plus de saveurs.Caramel : 50 g de sucre 1 c à s d’eau 4/5 gouttes de citron 50 g de beurreGarniture : 400 g de ... Lire la suite de la recette

FRAICHEUR D’AVOCAT ET SAUMON FUMEUne petite recette, simple et fraîche, tout en finesse.Pour quatre personnes :Une plaque de saumon fumé pour ¾ personnesDeux avocatsCiboulettesTabasco2 c à s de mayonnaise1/2 c à café de moutarde Un citron jauneUn citron vert pour le serviceSel, poivreOuvrir les avocats, en retirer la chair, la citronner de suite, puis ajouter la mayonnaise, l’oignon , la moutarde, le sel, le poivre, le Tabasco 3 à 5 gouttes suivant goût, les ciboulettes ciseléesDécouper le saumon en fines lanières. En ... Lire la suite de la recette

MOUSSELINE DE LOTTE ET CREVETTES(Il me restait une portion et demi de lotte cuite, et je n’allais pas la perdre, trop peu, pour trois personnes…un tour au congélateur et j’ai mis 300 g de crevettes nordiques avec ; pour en faire une entrée sympa et bien goûteuse)Environ 200 g de poisson cuit ici, de la lotte 300 g de crevettes roses cuites entières2 œufs25 cl de crème liquide (On peut alléger avec du fromage blanc, si on veut)Une échalote émincéeCiboulettes Muscade, ... Lire la suite de la recette

CAPPUCCINO DE CEPES(Voici, la saison des champignons et des cèpes, au parfum si délicieux. Une bonne occasion de préparer un potage onctueux et parfumé, servi avec une quenelle de crème battue légèrement salée)Pour 4 personnes :600 g de cèpes nettoyés1 échalote et un oignon émincés1/2 gousse d’ailUn peu de persil40 cl de bouillon de volaille 20 g de beurre1 c à s de farine20 cl de crème liquide1 petit brin de thym4 brins ce cerfeuilSel, poivrePour servir : 10 cl de ... Lire la suite de la recette

Une table lorraine sans mirabelle, n’aurait aucun sens…voici donc La MIRABELLE est le fruit-symbole de la Lorraine Du latin, signifiant "belle à voir", la mirabelle fait planer un certain mystère quant à ses origines. Provenant du Vaucluse et introduite en Lorraine par René II pour certains, ou importée par les romains lors de leur occupation gauloise pour d'autres. La mirabelle de Lorraine possède un label Rouge (INAO) qui garantit une qualité irréprochable dans la région bien délimitée pour sa production. Quoi ... Lire la suite de la recette

MEDAILLON DE LOTTE LARDE SUR FONDU DE POIREAUX ET SON TIAN DE LEGUMES AU SAINT-NECTAIREUne recette repérée dans un magazine masculin, par l’homme qui pourtant n’aime pas les courgettes et les aubergines…. !Pour ne pas être en reste, il a goûté à tout et a fini son assiette, sans commentaires !S’il n’avait pas aimé, croyez-moi, il me l’aurait dit.J’ai ajouté de l’origan, de l’ail, des tomates confites et une c à s de tapenade au tian, pour qu’il soit parfumé et goûteux.C’est ... Lire la suite de la recette