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MUFFINS AU JAMBON/FROMAGE/TOMATES/BASILICAvec les fonds de frigo, quelques petits muffins, super moelleux et parfumés, à déguster en entrée avec une salade, ou à l’apéritif !Pour 6 muffins3tranches de jambon cru fumé ½ mozzarella (env.50g)50 g de comté râpé ou gruyère 6 belles feuilles de basilics frais émincés3 morceaux de tomates séchées à l’huile émincéesQqs olives noires pour déco1 œuf5 cl d’huile (moitié huile de noix et raisin)7.5 cl de lait entier110 g de farine1 pincée de sel (les ingrédients sont salés)1 ... Lire la suite de la recette

GATEAU FONDANT CITRON-AMANDERecette d’un « Cuisine By », petites douceurs qui nous conviennent bien par les petites quantités et très agréables. Moelleux, parfumés, avec une salade de fruits, un carpaccio d’ananas, ou simplement une glace vanille et un coulis de fruits rouges.Préparation 20 mnPour 10 à 12 moules à muffins70 g de farine¼ sachet levure chimique1 citron bio30 g de beurre½ yaourt nature à la grecque½ sachet sucre vanillé80 g de sucre (je n’en ai mis que 70)Coulis de framboisesBeurre et farine ... Lire la suite de la recette

MOUSSELINE DE TRUITE ET SAUMON ET SON CŒUR COULANT !Saga 5 eme épisode !Une nouvelle fois, il a fallu me creuser un peu pour ne pas manger ces truites là toutes simples. Parce que chaque semaine, on s’en lasse ! Je ne me plains aucunement, mais il faut suivre la cadence et trouver d’autres recettes. Elles sont toutes de mon cru, c’est en faisant que l’on devient…vous connaissez la suite !D’après la mousseline ; que j’avais faite avant, j’ai voulu, ... Lire la suite de la recette

GLACE AUX FRAISES - GLACE FRUITS EXOTIQUESPour mes jeunes amies qui réclament mes trucs, astuces et recettes simplissimes !Je ne suis pas fan de glace, mais de temps à autres, lorsque les fruits sont bons et qu’il fait beau c’est bien agréable, et puis les enfants adorent, alors…, voici quelques recettes sympa .GLACE AUX FRAISES/YAOURT/MASCARPONE250 g de fraises nettoyées, équeutées1 yaourt nature ou à la fraise… !100 g de mascarponeQuelques fraises confites « maison » hachées, environ 1 c à s.Sucre vanillé ... Lire la suite de la recette

GRATIN AU FOIE GRAS ET TRUFFEUn accompagnement festif, pour un jour pas comme les autres ! Pour «3 /4 personnes :500 g de pommes de terre genre « Charlotte », ou « Roseval »300 g de crème liquide1 boite de brisures de truffes150 g de foie gras frais1 c à s de ciboulettes ciselées et cerfeuil1 gousse d’ailMuscade, poivre, sel1 c à c de fond de volaille déshydraté (facultatif)Emincer les pommes de terre en lamelles fines à la mandoline.(Pour ne pas être ... Lire la suite de la recette

TIMBALE FRAICHEUR AU CRABE ET TRUITE FUMEEPour 3 personnes3 tranches de truite fumée120 g de miettes de crabe1 petit concombre 4 tomates cerise + 3 ou 4 pour décor1 morceau tomate séchée à l’huile émincée finement1 botte de ciboulette1 botte de cerfeuil4 c à s de crème épaisse2 c à c de jus de citronSel, poivre du moulinLaver et couper le concombre en petits cubes et le faire dégorger dans une passoire 20 mn.Faire de même avec les tomates cerise.Egoutter et presser ... Lire la suite de la recette

ROULADE DE PORC AU JAMBON, MOUTARDE ET CANTALLe temps un peu « hivernal », nous invite à des repas plus caloriques, j’avais des escalopes de porc, du jambon de Forêt Noire, et du Cantal qu’il fallait finir !Pour 4 personnes4 escalopes de porc (on peut prendre une autre viande)8 tranches de jambon cru « Forêt Noire » pour moi (j’adore son goût de fumé)Un morceau de Cantal découpé en 4 bâtonnets.(cela peut être aussi un autre fromage)4 brins de thymMoutarde à ... Lire la suite de la recette

MOUSSELINE DE TRUITE A L’ANETHSaga de la truite 4 ème épisode !Une nouvelle façon d’accommoder, la pèche de « l’homme poisson »230 g de filets de truite1 tasse à café de « brunoise » de légumes cuite 4 mn aux micro-ondes3 brins fins d’aneth sans tiges dures ciselés1 C à s de ciboulette ciselée1 petite échalote ciselée2 œufs20 cl de crème épaisse.Une cuillère à café de fond de volaille ou de fumet de poisson (mais plus délicat avec le fond de ... Lire la suite de la recette

TARTE AUX FRAISES A LA MOUSSE MASCARPONEIl me restait de la pâte sucrée, et du mascarpone qu’il fallait utiliser, j’ai varié un peu ma recette de tarte aux fraises qui était très bonne. Juste une petite chose, j’avais mis par étourderie, un peu de levure, cela n’a rien gâché, mais la pâte est un peu gonflée et moins esthétique !Pâte sucrée150g de farine 90g de beurre 60g de sucre glace18g de poudre d'amande1 pincée de sel30g d'oeufSabler ensemble la farine, le beurre ... Lire la suite de la recette

POULET EN CROUTE D’HERBEUne manière de cuisiner sans trop de graisse, et avec des parfums qui réveillent les papilles, c’est une recette agréable après les excès des fêtes, mais aussi en été avec les crudités.4 morceaux de poulet fermier2 cas d’Herbes de Provence + Persil, ail, oignon déshydratés + Paprika une càc, poivre, et 4 belles cuillères à soupe de chapelure, sel.(Mettre le tout dans un sac en plastique, secouer, puis mettre les morceaux de poulet légèrement huilé avec un pinceau et ... Lire la suite de la recette