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POULET COCOTTE OU GRAND-MEREUne recette, simple en cocotte, façon paysanne, qui est rapide et donne une viande moelleuse.Pour 4 personnes1 poulet fermier, coupé en 12 morceaux ou des cuisses de poulet déjointes3 c à s d’huile150 g d’oignons grelots (surgelés pour moi)150 g de poitrine fumée façon paysanne40 g de beurre150 g de champignons de ParisThym, laurier10 cl de vin blanc sec20 cl de bouillon de poule (1/2 tablettes)Sel, poivreDans la cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans l’huile chaude.Découper la ... Lire la suite de la recette

SALADE TIÈDE DE LENTILLES A L’EFFILOCHÉE DE CONFITSi vous aimez les lentilles, voici une recette qui est une valeur sûre !Des lentilles vertes du Puy, du confit de canard, des herbes fraîches et de l’oignon rouge et voici une salade tiède servie en plat complet.Préparation 30 mnCuisson 40 mnPour 4 personnes 250 g de lentilles du Puy1 bouquet garni2 cuisses de canard confit150 g de lardons fumés « Paysan »150 g de cervelas coupés en petits cubes2 carottes coupées en petits cubes1 ... Lire la suite de la recette

SABLE BRETON ET FRAISES A LA MOUSSE MASCARPONELa saison des fraises est bien commencée, il y en a de très bonnes, celles qui viennent du Midi de la France et du Sud-Ouest, elles sont sucrées et parfumées, alors ne nous en privons pas, c’est un fruit si délicieux.J’avais une envie de tarte aux fraises, mais pas sur une pâte classique ! J’ai pris la recette des sablés bretons de « Flore » et une mousse au mascarpone, pour un dessert très gourmand ... Lire la suite de la recette

PIGEONNEAUX RÔTIS-COMPOTEE D’OIGNONS AU SAFRANRecette d’un « Prima cuisine gourmande ». Recette très agréable et facile.Préparation : 20 mnMacération : 1 heureCuisson : 40 à 45 mnPour 4 personnes :4 pigeonneaux prêts à cuire de 300/350 g chaque2 c à s de miel (miel d’oranger)1 c à s de sauce soja1 petit suisse 40% ou 20 g de beurre1 c à c gingembre en poudre2 pincées de piment doux ou paprika2 gousses d’ail1 échalote émincée1 branche de thymUne tasse de « cranberries ... Lire la suite de la recette

LA QUICHE LORRAINEQue serait « la table Lorraine « sans quiche, elle est tellement dans nos habitudes, que je n’avais pas eu l'idée de la poster et puis c’est devenu une évidence au fil des recettes lorraines, je devais la mettre, alors, j’ai cherché, dans plusieurs livres sérieux, afin de poster la plus proche possible de la vraie quiche !Source : La bonne cuisine des régions de France « La Lorraine », La cuisine paysanne en Lorraine, Saveurs des Vosges et ... Lire la suite de la recette

JAMBONNEAUX AUX DEUX POMMESUne recette de terroir, très économique, mais pas lorraine, car cette recette est aux pommes et cidre. C’est délicieux et fondant, et puisque la météo, fait toujours grise mine, rien de tel qu’un plat mijoté, bien convivial.Préparation : 20 mnCuisson 2h30 mnPour 4 personnes :2 jambonneaux de 800 g chacun8 pommes de terre à chair ferme4 pommes Boskoop25 cl de cidre brut1 c à s de fond de veau60 g de beurre salé2 échalotes, et deux gousses d’ail dégermées3 ... Lire la suite de la recette

VERRINES ROSES-LITCHI-MERINGUES ET COULIS FRAMBOISESDes litchis au sirop, macérées dans de l’eau de rose, des éclats de meringues, une mousse de petits suisses, et un coulis de framboises, onctueux.Si vous aimez les litchisUne boite de litchis au sirop1 c à c d’eau de rose150 de coulis de framboise2 petits suisses150 g de crème battue en chantilly50 g de sucre et un demi sachet de Kremfix ChantillyQuelques meringuesFaire macérer les litchis, dans un peu de leur sirop et de l’eau de rose.Faire ... Lire la suite de la recette

CANETTE DE BARBARIE FARCIE, AU PORTOUne petite canette, farcie de farce fine, déglacée au porto.Une petite chose bien agréable pour un dimanche en famille.Une canette de BarbarieUn oignon émincé80 ml de porto300 g de farce fine200 g de champignons de Paris émincésPour la farce :- 200 g de veau haché –un bol de mie de pain trempée dans du lait - 80 g de foie gras frais (il m’en restait au congélateur)(facultatif) – un petit verre de porto- un peu d’Armagnac- 2 ... Lire la suite de la recette

MOUSSE D’ASPERGE, SAUCE MOUSSELINEUne petite entrèe fraiche et printanière, les asperges d'Alsace sont en retard cette année, j'ai du adapter ce que j'avais pour satisfaire nos envies.Quelques pointes d'asperges fraiches, accompagnées de jambon de Forêt-Noire, c'est déjà un délice, mais comme la quantité n'était pas satisfaisante, j'ai concocté des mousses d'asperges vertes et c'était délicieux !Pour 4 pyramides :Un bocal d’asperge verte, 100g égouttées, ou des fraîches que vous aurez cuites et refroidies.10 cl de crème liquide en chantilly1 jus de citron2 ... Lire la suite de la recette

COTES DE VEAU A LA CREMERecette Lorraine (Source : Cuisine Paysanne de Lorraine – La bonne cuisine des régions de France, La Lorraine) .Il existe plusieurs recettes lorraines des côtes de veau à la crème, il y a celle au lard, celle sans lard, mais champignons, celle où l’on farine légèrement les côtes, mais en fait, c’est une même recette, qui transmise, d’une ménagère, ou d’une localité à l’autre, s’est trouvée transformée. Moi je l’a fait sans lard, mais avec champignons et ... Lire la suite de la recette