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MILLE FEUILLLE DE TRUITE ET CHAMPIGNONSD’après une recette du chef Francomtois Jean Michel Tannières ; « Coté grandes tables »L’ouverture de la pêche à la truite, me donne de nouveau une merveilleuse qualité de truite, soit « Arc en ciel » ou petites sauvages « Fario » au goût de noisette, et quand le mari est pécheur, on apprête ces « demoiselles » de biens des façons, pour le plaisir des gourmets.Voici une jolie entrée, pleine de saveurs !Pour 4 personnes4 truites ... Lire la suite de la recette

CHARLOTTE DE CHOU FARCIRecette super, d’un « Cuisine et vins de France », adaptée aux goûts de ma famille, parfumée à souhait, par les herbes aromatiques et le lard fumé « paysan » traditionnel.Recette économique et facile.Préparation 45 mnCuisson 55 mn en tout.Pour 6/8 personnesUn chou vert frisé 150 g de riz « Arborio » pour risotto400 g de chair à saucisse100 g de lard fumé ou échine fumée haché1 oignon émincé et une échaloteUn petit bouquet de persil platUne cuillère à ... Lire la suite de la recette

LIEGEOIS CHOCOLAT/CAFE AU MASCARPONERecette, vue sur différents blogs dont Mercotte, mais adaptée, à ma manière de cuisiner déjà sans gélatine, le moins possible….Pas trop de jaunes d’œufs, pour les délicats et voici, ma version simple de ces jolies verrines irrésistiblement, fondantes et aériennes.Crème au chocolat (comme la faisait ma maman)300 g de lait entier100 g de crème liquide2 jaunes d’œufs1 cuillère a soupe de maïzena100 g de chocolat noir (pas trop fort, pour nous 56%)60 g de sucre en poudreMousse de ... Lire la suite de la recette

SALADE VOSGIENNESource : "Aimer, la cuisine de Lorraine"C.Obriot-S.Ringer(Une entrée, légère, ou pour un dîner avec quelques charcuteries ou viandes froides, recette vosgienne, servie dans les auberges et endroits typiques).Ce style de salade s'apelle "A la chaude meurotte" "jargon vosgien.Une salade bien essorée, cela peut être de la laitue, ou une frisée, ou du mesclun50 g de croûtons dorés ave 20 g de beurre4 œufs pochés 100 g de lardons fumés 2 à 3 c à s de vinaigre (suivant goût)1 c à ... Lire la suite de la recette

GAUFRES DE POMME DE TERRE ET FROMAGERecette d’un « Vie Pratique »La recette initiale, était faite avec du fromage « Maroilles », mais comme nous sommes en lorraine et que nous faisons des tas de recettes au Munster, c’est avec ce dernier que j’ai fait ce plat, mais peut être réalisé avec d’autres fromages. J’ai essayé avec de la raclette et c’est aussi, très bon. Une recette sympa, avec une salade et une viande froide. Un dîner « cool » du dimanche ... Lire la suite de la recette

TERRRINE DE LAPIN AUX NOISETTES ET RIESLING(Source : cuisine et vins de France, mais adaptée, à ma manière et à mes habitudes !)Une terrine qui sent bon… !!!!!Difficile d’attendre 2 jours avant de la déguster.Préparation 1 hMarinade 24 heuresCuisson 1 h 40Pour 6/8 personnes• 2 cuisses et un râble de lapin• Le foie du lapin• 125 g de poitrine porc fraîche• 150 g d’échine de porc• 200 g de chair à saucisse• 3 bardes de lard• 100 g de noisettes décortiquées• Un ... Lire la suite de la recette

Lotte au Riesling, aux moules et champignonsUne recette qui au départ était faite avec du muscadet, mais nous n’aimons pas ce vin très sec , nous préférons de loin, le Riesling d’Alsace, qui de plus se marie très bien avec le poisson ou les fruits de mer !Ingrédients Pour 4 personnes :• 800 g de lotte en filets• 20 moules • 100 g de champignons de Paris émincés + «3 c à s de brunoise de légumes »• 25 cl de ... Lire la suite de la recette

PETITS FLANS DE BRUNOISEPour accompagner le riz et la lotte, une façon ludique pour présenter ces petits légumes.Pour 6 ramequinsUn bol de brunoise de légumes surgelés (céleri, poireau, carotte)2 œufs1 c à s de maïzena2 cuillères à soupe de fromage blanc (ou de crème épaisse) + une cuillère de crèmeUne échalote émincée et un peu de persil hachéSel, poivre, muscadeBlanchir les légumes 5 mn à l’eau bouillante, les égoutter.Battre les œufs, la crème, le fromage blanc, la maïzena, le sel, poivre, muscade,.Ajouter ... Lire la suite de la recette

CUISSES DE PINTADE, AUX POMMES ACIDES ET CALVADOS(Une recette délicieuse, avec des pommes acides, qui ne « sucrent » pas exagérément la viande fondante et goûteuse).4 cuisses entières de pintade fermière2 échalotes émincées30 cl de Calvados pour flamber2 pommes Granny Smith (pommes acides)20 cl d'eauHuile d’olive et beurre pour rissolerSel, poivre, ailPréchauffer le four 200°Faire revenir à la sauteuse, les cuisses de chaque côté dans huile et le beurre chaud, ajouter les échalotes, et flamber au calvados.Saler, poivrer, ajouter des herbes (thym, ... Lire la suite de la recette

CUISSOT DE SANGLIER A LA MOUTARDE ANCIENNE ET MIEL(Toujours sans marinade, nous n’aimons pas cela du tout. Cuit au four chaud enrobé de moutarde et de miel)Pour 8 personnes :Moutarde à l’ancienne + 2 c à s de miel25 cl de bière brune1 cuissot de sanglier de 2 kg 5003 cuillères à soupe de baies rouges (Cranberries), macérées dans une C à s de Cognac3 beaux oignons100 g de beurre + 30 g + 20 g1 cuillère à soupe de mielSel et ... Lire la suite de la recette