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PYRAMIDES DE SAUMON ET SOLE(Pour utiliser mes restes de bisque de homard, et deux filets de poisson cuits à la vapeur : pas assez pour trois personnes, d’une part, un reste de bisque à ne pas perdre, faire des timbales de poisson à la sauce homardine, voilà une délicieuse entrée, qui sort de l’ordinaire et qui ne fait pas de jaloux !)Avec les quantités là, j’ai fait 6 pyramidesUn filet de sole et un de saumon (environ 300 g)Une échalote émincéeUne cc ... Lire la suite de la recette

Palets de légumes au four Ou comment faire manger des légumes aux récalcitrants !Ces palets sont moelleux et fondants.Une petite courgetteUne carotteUne grosse pomme de terre Un oignon3 morceaux de tomates séchéesUne gousse d'ail, un peu de persil3 cuillères à soupe de fromage blanc, une cuillère de crème fraiche2 oeufs ; deux c à s de maïzena100 g de gruyère rapé ou(comté, emmenthal, cheddar)sel, poivre, quatres épicesRaper les légumes avec une grosse rape, hacher l'oignon.Les étuver 7 mn à la poele (Pas ... Lire la suite de la recette

JOUES DE LOTTE AU VIN JAUNE ET MORILLES Tout simplement « délicieux », super fin, donne l’impression de manger des coquilles Saint-Jacques. L’accompagnement de vin jaune et de morilles à la crème est on ne peut plus parfait.Recette faite au feeling, je n’ai pas eu à le regretter sur aucun point. Cette entrée a été très appréciée…À refaire très vite !Pour 4 personnes :600 g de joues de lotte20 cl de vin jaune100 g de morilles (surgelées) + Une poignée de champignons ... Lire la suite de la recette

Filet mignon de porc enveloppé de jambon fumé et champignonsUne recette aperçue, à la télé dans une émission pour les chasseurs, cette recette était faite avec un filet de cerf. C’est aussi très savoureux avec un filet mignon de porc.Un filet mignon de porc.300 g de cèpes surgelés + 200 de champignons de ParisUne cuillère à soupe de persillade (persil, ail et échalote)3 tranches de pain grillé maison pour la chapelure1 cuillère à soupe de pignons grillés (facultatif)6 belles tranches de jambon ... Lire la suite de la recette

TERRINE DE MYRTILLES ET MASCARPONEPour changer, présentation en terrine, avec un coulis de framboise.Vous pouvez remplacer le sucre par du « Canderel », pour alléger !125 g de mascarpone2 œufs2 feuilles de gélatine40 ml de lait1 càc de vanille liquide100 g de sucre ou 10 g de « Canderel » pour alléger !300 g de myrtilles surgelées + 100 g de sucre + une cuillère à café de pectine « vitpris »80 g de biscuits + 25 g de beurre (pour ... Lire la suite de la recette

PAELLA VALENCIANA« Ce sont les Maures qui introduirent le riz dans la région de Valence. C’est là que les paysans créèrent la Paella. Il s la faisait cuire dans un grand plat et mettaient les ingrédients qu’ils avaient à leur portée, en légumes, viandes et fruits de mer. Maintenant la paella a de multiples recettes, mais est mondialement connue (J. Carrasco)Ingrédients pour 6 personnes :- 2 poivrons rouges (je n’en ai mis qu’un)- 3 grosses tomates (env 400 g) ou une demi ... Lire la suite de la recette

Il y a aussi, mille façons de faire les bugnes, moi, je prend la même pâte que les beignets, en ajoutant de la levure de bière à la place de la levure chimique, je laisse lever deux heures dans un endroit chaud, puis je fais comme pour les beignets, ils gonflent. Sont moelleux dedans. C’est aussi, délicieux, bien que je préfère les beignets bien croustillants à la Lorraine.Les Bugnes sont moins craquantes, plus moelleuses, et cuisent très vite, plus vite dorées que ... Lire la suite de la recette

Saucisses en chemisesPour un souper sympa, accompagné d'une salade verte !Pour 4 personnes :Une plaque de pate feuilletée4 saucisses de ToulouseUn peu de vin blanc, une échalote émincée et un peu de laurier(Facultatif, mais cela aura plus de goût) Piquer, les saucisses, avec une petite aiguille fine, et laisser mariner qqs heures dans le vin blanc et les assaisonnements. EgoutterEnrouler chaque saucisse dans de la pate feuilletée en croisant bien sur la soudure.Dorer à l'oeuf et enfourner four préchauffé 200°, Laisser ... Lire la suite de la recette

POIRES CARAMELISEES A LA MOUSSE SIPHONEE !(Verrine de poires caramélisées, sur un lit de sablé breton au chocolat, enrobé de sauce caramel-chocolat, puis une couche de crème de mascarpone vanillée au siphon, pour la légèreté)Il me restait des poires, de la sauce caramel-chocolat du jour des crêpes, ce dessert s’est mis en place tout naturellement. Pour la crème : 125 g de mascarpone 150 de ... Lire la suite de la recette

MOUSSE DE FROMAGE FRAIS, COULIS PASSIONUne agréable façon de présenter les « Petits Suisses » et d’utiliser deux fruits de la Passion inutilisés et je n’avais pas envie de les perdre !Encore de « la Passion », les fruits sont particulièrement bons et juteux en ce moment, et en attendant les fruits rouges, autant se faire plaisir, mais on peut faire ces coupes avec des framboises, des myrtilles….Cette recette peut être faite en version allégée, avec l’édulcorant et de la crème ... Lire la suite de la recette