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Pour 24 tuiles environ:100 gr de sucre glace50 gr de farine3 blancs d'oeufs50 gr de beurre fondu40 gr d'amandes effilées Effectuer le mélange sucre et farine tamisés, ajouter les blancs d'oeufs puis travailler le tout. Pour terminer, verser le beurre fondu et l'incorporer. Laisser reposer au frais 4h au minimum. Sur une plaque beurrée, à l'aide d'une petite cuillère, former des petits tas assez espacés. Etaler ceux-ci à l'aide d'une fourchette, parsemer d'amandes effilées. Cuire à four chaud (180°C) pendant quelques ... Lire la suite de la recette

pour 8 personnes:12 jaunes d'oeufs1/4 de L  de lait entier3/4 de L  de crème liquide entière100 gr de sucre semoulevanille liquide10 gr de lavandecassonade Mettre les jaunes dans une calotte, les blanchir avec le sucre semoule, ajouter la crème. Bouillir le lait dans une casserole moyenne. Hors du feu ajouter quelques gouttes de vanille liquide, la lavande, couvrir d'une assiette et laisser infuser une dizaine de minutes. Passer au chinois fin et mélanger avec le mélange jaunes/crème. Verser l'appareil dans de petits ... Lire la suite de la recette

pour 4 personnes:1 L de bouillon de volaille clarifié2 feuilles de gélatine (4 1/2 feuilles)1 melon4 tranches fines de jambon de ParmeTrès agréable pendant les fortes chaleurs de l'été peut-être servi également en mise en bouche. 1ère étape :Le bouillon de volaille1 carcasse de poulet rôti par exemple1 oignon1 tomate1 branche de céleri1 carotte1 poireau1 gousse d'ail25 cl de vin blanc1 clou de girofle1 bouquet garnisel & poivre en grain Laver l'oignon, le couper en deux dans sa circonférence et le brûler dans ... Lire la suite de la recette

pour 6 à 8 personnes:4 oeufs1 boîte de lait concenté, sucré (397 g)125 g de noix de coco râpéelait entiercaramel liquide Dans un saladier, battre en omelette les oeufs, ajouter la boîte de lait concentré et 1 boîte 1/2 de lait entier ( la boîte de concentré servant de mesure), bien mélanger l'ensemble. Ajouter la noix de coco râpée. Verser la préparation dans un moule caramélisé et cuire au bain-marie four chaud (th.6/ 180°C) pendant 30 mn. Démouler à froid. Lire la suite de la recette

Bon le Chef c'est pas moi, c'est Eric*** !!!*** Donc vos com' seront pour lui ... attention !!! pas trop de com' non plus !!! c'est mon blog :) Qui est ricos ? Un passionné de cuisine et de restos ! En 1993, Eric et Béné sont des clients fidèles de mon 1er restaurant à Amboise (je suis un tiers Angevin, Tourangeaux et Chartrain !!!) et depuis nous sommes les meilleurs amis du monde. Eric pose fièrement avec sa veste de cuisinier avec ... Lire la suite de la recette