Son profil et les recettes de son blog

C'est la framboise qui a fait chavirer les coeurs chez Lavande, elle est donc le fruit vedette de cette quinzaine qui s'achève. Quoi de plus normal pour ce délicieux petit fruit complètement irrésistible ! Tout chez cette chère framboise est fait pour séduire non seulement nos papilles mais aussi nos yeux : franchement, n'est-elle pas le fruit le plus mignon de la création ?! Avec autant d'atouts en sa faveur elle ne pouvait que nous faire fondre ! Alors forcément, moi aussi ... Lire la suite de la recette

C fait maison et j'ai appris qu'on pouvait faire lever des farines sans gluten avec de la levure de boulanger ! Personnellement ça m'a surpris car je ne pensais pas que c'était possible. Alors, bien sûr, j'ai testé et c'est vrai que ça marche vraiment très bien ! On obtient des pains très, très moelleux ! Ceci dit, attention ! Ce ne sont pas des pains qui ressemblent à des pains classiques : on n'obtient pas de croûte comme dans les pains avec gluten et la mie ne ressemble pas non plus à celle des pains traditionnels. On obtient néanmoins des pains avec une mie étonnamment moelleuse (surtout pour des pains sans gluten !).
Si les préparations sans gluten vous intéressent allez faire un tour sur ce site car ça vaut vraiment la peine. Il y a un chapitre entier sur les pains sans gluten où vous trouverez plein d'explications, des recettes, des essais comparatifs ... Il est très bien fait et très bien documenté. les recettes que je publie ici ont été faites grâce aux indications et aux informations que j'ai trouvé sur ce site.
J'ai commencé par faire des petits pains à la farine de châtaigne que j'ai fait cuire dans des moules à muffins et ... ils ont vraiment accroché aux moules ! Du coup j'ai du refaire un essai mais cette fois j'ai chemisé les fonds des moules de papier de cuisson - c'est indispensable !
Les pains à la châtaigne ont été faits avec de la levure de boulanger déshydratée, celle-ci ne contient normalement pas de gluten mais si vous voulez vous en assurer, vous trouverez des levures de boulanger garanties sans gluten auprès des marques spécialisées dans ce genre de produits. La pâte a levé très facilement et très vite (elle a doublé de volume en 1 heure, posée à température ambiante dans ma cuisine) et le résultat était vraiment délicieux. Les petits pains étaient très moelleux et on sentait bien le petit goût sucré de la châtaigne.
Pour les pains au sarrasin j'ai testé le levain au sarrasin, la pâte lève plus difficilement avec celui-ci. Il vaut mieux mettre la pâte à lever dans un endroit chaud (j'ai un programme dans mon four qui me permet de faire lever des pâtes, autrement faites  lever la pâte plus longtemps). Cette fois-ci je les ai fait cuire dans des empreintes en silicone et c'est nettement plus simple car ils sont très faciles à démouler.
Comme toujours pour les pains sans gluten : surtout dégustez les le jour même, ils seront bien moelleux ! Comme ils ne se conservent pas mieux vaut en faire des petites quantités.
                                                                

C'est un billet spécial pains sans gluten. Si vous avez déjà essayé de faire du pain sans gluten, vous savez que ce n'est pas une chose facile ! Les pâtes à base de farines sans gluten n'ont pas d'élasticité, on ne peut pas les pétrir et elles lèvent plus difficilement. les premiers pains sans gluten que j'ai fait étaient réalisés selon des recettes de Valérie Cupillard. Ce sont des pains qui ressemblent plutôt à des galettes, on les fait cuire dans des ... Lire la suite de la recette

Après l'orgie de fraises, voilà une orgie de cerises qui s'annonce ?! Il faut dire que l'année dernière je crois bien que je n'en ai mangé que 2 ou 3 fois ! Introuvables sur les étals de mon marché ! Ne me prenez pas pour une mythomane ! C'est vrai que des cerises j'en trouvais en circuit classique (sur Paris, en cherchant bien, vous devriez même pouvoir trouver des cerise au mois de janvier ! c'est qu'on voit de ces bizarreries des ... Lire la suite de la recette

Une petite recette qui fait la part belle aux oignons, ça vous dit ? Oui, oui, je parle bien des oignons, ceux là mêmes qui sont responsables (avec leur grand ami l'ail) de la magnifique haleine de putois en décomposition qui envahit notre petite bouche à chaque fois qu'on en mange ! Ceux là mêmes qui nous font pleurer quand on les épluche et qui ne sentent pas franchement la rose ! Et pourtant, malgré tous ces désagréments, je les aimes les ... Lire la suite de la recette

Encore une recette avec des crevettes ! Et oui, je ne m'en lasse toujours pas ! J'ai des périodes pour les aliments et en ce moment ces la période crevettes et fraises. C'est fou la quantité de crevettes et de fraises qui agrémentent mes repas depuis quelques semaines déjà, à force d'en manger je vais finir par virer au rose ! Au moins ça me donnera bonne mine ! C'est une recette d'inspiration chinoise cette fois ci, une recette spéciale M. qui ... Lire la suite de la recette

Vous ne sentez pas cette délicieuse odeur de praliné qui flotte dans l'air ? Et avec du chocolat en plus ! Voilà qui me mets de bien bonne humeur ! Ah, le praliné ! Je l'aime passionnément ! Il suffit que je me retrouve nez à nez avec un pot de praliné pour que ma main attrape instinctivement une petite cuillère et pour que mes papilles se mettent à frémir. A chaque fois que cela m'arrive, je me dis : "à nous ... Lire la suite de la recette

Alors comme ça les rochers pralinés vous tentent ?! Je me demande bien pourquoi ! Certainement parce ce que vous avez très bon goût ! C'est vrai que c'est un délice ! Mais là tout de suite c'est plutôt tarte aux poireaux ; les douceurs c'est après les légumes, sinon ... pas de bras, pas de chocolat ! Mais non, je ne suis pas sadique ! C'est juste que la recette est un peu longue (mais pas compliquée rassurez vous !) et ... Lire la suite de la recette

Youpi ! youpi ! Le printemps est là et il est beau ! Sa sublime majesté Le Soleil a enfin daigné montrer ces illustres rayons aux pauvres petits êtres gelés que nous sommes, enfin... au pauvre petit être gelé que je suis ! Il fait enfin beau ! Très beau ! Même ici dans la "habituellement très grise " région parisienne ! Et après un magnifique week-end voici un magnifique début de semaine qui s'annonce ! Voilà qui me met en joie ... Lire la suite de la recette

Dominique et ces recettes printanières toutes vertes. En plus il fallait quand même que je me décide à publier une recette avec des petits pois ! Vu le nom de ce blog c'était quand même la moindre des choses !
Les voilà les petits pois, en boulettes avec du riz ou en sauce aigre-douce façon chinoise. Pour consolider les boulettes j'ai utiliser une "pâte à tartiner" au tofu et aux herbes qui ressemble un peu à celles que l'on trouve dans le commerce mais en version plus crémeuse. Personnellement, si l'idée des "fromages" à tartiner au soja me séduit plutôt, je les trouve vraiment tops salés. Pourtant en général j'ai tendance à aimer les choses bien relevées et je dois surtout faire attention à ne pas trop mettre de sel, mais même pour moi ils sont trop salés ! Du coup j'ai voulu en faire des "maison" et je me suis rendue compte que c'est vraiment simple à faire et l'avantage c'est qu'on peut les saler et les parfumer à notre convenance. C'est vite devenu un classique à la maison. Pour cette recette j'ai fait une pâte plutôt crémeuse, pour une consistance plus ferme il suffit de diminuer la quantité de tahin (purée de sésame). Vous pouvez la parfumer avec d'autres herbes de votre choix ou avec des épices et de la purée d'amande à la place du tahin. La quantité de pâte de tofu aux herbes que j'ai fait ici est largement suffisante pour 2 à 2.5 fois plus de boulettes, celle-ci se conserve pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur et elle est excellente tartinée sur des crackers. Si vous ne souhaitez pas en avoir en plus, divisez les quantités par 2.
Pour la sauce, je me suis inspirée de la sauce chinoise aigre-douce mais avec des petits pois et de la coriandre pour une couleur verte, et puis comme les petits pois ont une saveur assez sucrée je me suis dit que ça irait bien dans ce genre de sauce. Franchement c'était super bon ! Si vous aimez les sauces aigres-douces surtout n'hésitez pas à essayer celle-ci. En plus elle est très simple a faire.

                                     

Mais où est donc ma recette 100 % verte ?! La voici in-extremis pour Dominique et ces recettes printanières toutes vertes. En plus il fallait quand même que je me décide à publier une recette avec des petits pois ! Vu le nom de ce blog c'était quand même la moindre des choses ! Les voilà les petits pois, en boulettes avec du riz ou en sauce aigre-douce façon chinoise. Pour consolider les boulettes j'ai utiliser une "pâte à tartiner" au tofu et ... Lire la suite de la recette

Le printemps semble enfin vouloir montrer le bout de son nez et ce n'est pas trop tôt ! Et qui dit printemps dit fraises ! Non ? Vous ne trouvez pas ? Moi je trouve que oui, mais c'est peut être parce que cette année j'ai eu l'impression qu'elles ont tardé à venir, alors du coup je les attendais avec impatience ! Les voici enfin toutes belles et toutes fraîches, prêtes à illuminer nos dessert de leur sublime couleur ! Alors c'est ... Lire la suite de la recette