Bottereaux, foutimassons ou tourtisseaux, recette vendéenne pour la chandeleur
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Coucou, c’est moi…
Je viens juste de finir la cuisson de mes petits bottereaux, ma cuisine sent encore la friture - ben oui, quelle nunuche, j’ai oublié de mettre la hotte ! - et je suis toute fière de moi.
Des années que je n’en avais pas fait.
On leur donne différents noms selon les coins de Vendée et du Poitou à ces délicieux petits biscuits typiques de la chandeleur :
tourtisseaux, foutimassons, bottereaux, bugnes dans d’autres régions, et même roussettes je viens de l’apprendre.
Quel bonheur de retrouver les gestes d’autrefois que j’avais vu faire par ma maman, préparer à l’avance la pâte qui doit reposer, étaler, faire les croisillons et ensuite hop, on les vire dans l’huile. (C’est Estelle, vendéenne elle aussi, qui vient de me faire découvrir ce terme, virer, que je ne connaissais pas).
Je n’ai pas résisté, j’en ai goûté un…. p’t'être bien deux… ho, j’ai juste mangé les rogatons qui n’étaient pas très jolis, et puis, comme tout cuisinier normalement constitué, il faut goûter !!
Bon, allez, trève de balivernes, voici la recette :
- 1 kg de farine avec levure intégrée (sinon prévoir 1 paquet de levure)
- 75 G de sucre,
- 3 paquets de sucre vanillé,
- 150 g de beurre que vous ferez fondre avant de l’amalgamer,
- 4 oeufs,
- 10 cl de lait
- arome : eau de vie, fleur d’oranger… tout ce qui vous passe par la tête, moi j’ai mis de la fleur d’oranger parce que j’adore ce parfum vraiment lié à l’enfance.
Dans un grand récipient, vous mettez d’abord la farine, vous y faites un puits et ajoutez les ingrédients un à un en commençant par les oeufs, le sucre, le lait et l’arome. Vous mélangez bien jusqu’à obtenir une belle boule compacte et vous la laissez reposer au moins deux heures à température ambiante, recouverte d’un torchon ou film transparent.
Ensuite, vous étalez la pate, vous découpez en losanges et vous faites cuire rapidement dans un 
bain d’huile chaude en les retournant avec une écumoire .
bain d’huile chaude en les retournant avec une écumoire .Vous les mettez à égoutter au fur et à mesure sur un sopalin et saupoudrez généreusement de sucre.
Vous pouvez les manger chauds, c’est extra ! mais le lendemain, ils sont tout aussi bons. 
Ils sont moelleux à souhaits, un régal vraiment tout simple à faire, il faut perpétrer ces recettes du terroir qui font partie intégrante de notre culture.
J’ai un peu adapté cette recette qui m’a été envoyée par un ami, Marcel qui se reconnaîtra, car elle prévoyait 2 kgs de farine, ce qui me semblait énorme, et finalement j’ai bien fait, c’était largement suffisant, ça ne m’empêchera pas d’en refaire lundi, histoire de faire plaisir aux collègues avant de reprendre le travail mardi (si il y en a un qui me lit, prévoyez le café avant qu’j'arrive, j’en aurai bien besoin !)
Vous l’avez peut-être vu dimanche à la TV avec J.P. Coffe, Philippe Legendre, originaire de Vendée et chef du restaurant Le Cinq de l’Hôtel Four Seasons Georges V à Paris a donné sa version des tourtisseaux. Il laisse la pâte reposer une nuit dans un saladier recouvert d’un film légèrement imbibé de beurre fondu étalé au pinceau afin que la pâte ne croûte pas. Intéressant, à essayer. Merci monsieur Legendre !
Pour finir, je vous laisse découvrir cette petite vidéo totalement délirante qui m’a été envoyée ce matin par Sabine,
Visiter Son Blog http://unecuillerepourpapa.blogspot.com/
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