Brioche aux noix de pécan et caramel au beurre salé
(Donnez votre avis)Je crois, non, j’en suis sûre, j’ai encore plus de plaisir à faire des brioches avec ma MAP que du pain… Je crois que c’est parce que je suis gourmande…en fait, non, j’en suis sûre…
…Aussi sûre que cette brioche était la plus décadente que j’ai mangé depuis longtemps!
Brioche aux noix de pécan et caramel au beurre salé
Brioche:
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125 g de beurre mou
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250 ml de lait tiède
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2 oeufs battus
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50 g de sucre
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1 cuillère à café de sel
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400 g de farine
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75 g de fécule de maïs
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1,5 cuillère à café de levure à pain
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1 cuillère à soupe de gluten
Garniture :
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50 g de beurre salé
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1 petite pincée de fleur de sel
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60 ml de sirop de maïs
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125 ml de cassonade
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30 ml d’eau
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2 grosses poignées de noix de pécan légèrement grillées
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sucre perlé
La veille:
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Mettre tous les ingrédients de la brioche dans l’ordre requis par votre MAP.
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Programmer "pâte seule"
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À la fin du programme, dégazer la pâton et le placer, légèrement fariné, dans un bol au frigo pour la nuit. Le lendemain, la pâte aura triplé de volume.
Le lendemain:
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Étaler la pâte sur le plan de travail, légèrement fariné, en un rectangle de 1 cm d’épaisseur.
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Rouler à la manière d’une bûche et découper des tranches de 3 à 4 cm d’épaisseur.
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Les déposer légèrement espacées dans un plat beurré allant au four et laisser lever dans un endroit chaud (dans le four avec un bol d’eau très chaude à l’intérieur pour créer une étuve) pendant 2 heures.
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Préchauffer le four à 190 c. (375 f.). Dorer la brioche au lait ou à l’oeuf et cuire pour 35 minutes environs.
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Entre-temps, chauffer tous les ingrédients de la garniture (sauf le sucre perlé) dans une casserole. PAS BESOIN DE FAIRE BOUILLIR.
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À la sortie du four, verser sur la brioche chaude et parsemer de sucre perlé. Attendre 1 à 2 heures avant de déguster. Au-delà, le caramel va figer. En passant la brioche quelques secondes au micro-ondes par la suite ou le lendemain, elle retrouvera tout son moelleux et son fondant!
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Déguster légèrement tiède…et le reste se passe de commentaire…
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