Brochet avec sauce au beurre blanc
(Donnez votre avis)Recette exquise délicieuse surtout quand c’est beau papa qui pêche le poisson!
En accompagnement des pommes de terre à l’eau (avec pleins d’epices dans l’eau).
Pas de photos nous avons englouti et les photos ont été oubliées!
Ingédients:
- 1 brochet de 1,500 kg
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre
- 2 échalotes pelées
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 morceau de zeste d’orange
- sel, poivre
- 1 verre de vin blanc sec
- 4 échalotes
- 200 g de beurre
- Sel, poivre
Préparez le court-bouillon : mettez 2 litres d’eau dans une grande poissonnière. Ajoutez-y tous les ingrédients. Couvrez. Faites chauffer et laissez bouillonner doucement pendant 30 minutes. Puis laissez complètement refroidir. Videz le brochet par les ouïes, écaillez-le et lavez-le. Plongez-le dans le court-bouillon froid et faites chauffer jusqu’à frémissement, poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce au beurre blanc.
- Pelez les échalotes. Mixez-les pour la réduire en purée.
- Dans une casserole, mettez le hachis d’échalotes et le vin blanc à feu doux, jusqu’à quasi-évaporation du vin. (Il doit en rester une petite cuiller.)
- Dans un bol, écrasez le beurre avec une fourchette pour en faire une pommade.
- Incorporez le mélange vin et hachis d’échalotes froid petit à petit en battant sans arrêt. Tenez au chaud au bain-marie.
Égouttez le poisson. Mettez-le sur un plat et servez avec la sauce au beurre blanc.
Visiter Son Blog http://morfale.canalblog.com/
Si vous avez apprécié cet article, s'il vous plait, prenez le temps de laisser un commentaire ou de souscrire au flux afin de recevoir les futurs articles directement dans votre lecteur de flux.
Entrez dans le hit-parade !
Commentaires
Pas encore de commentaire.
Laisser un commentaire