Bugnes lyonnaises
(Donnez votre avis)La semaine prochaine c’est Mardi gras
Donc on fait des bugnes, chez nous on les appelle des oreillettes, très facile à faire et bon marché ce qui n’est pas le cas de celles vendues chez les boulangers…
Une des rares confidences de ma mère sur ses souvenirs d’enfant concernent les bugnes que ma grand mère faisait pour la période de Carême. Elle remplissait des grandes corbeilles en osier d’oreillettes qu’elle vendait dans sa petite épicerie de village pendant toute la période précédant Pâques. Malheureusement, je n’ai pas la recette de ma grand mère mais celle ci est très bonne.
Ingrédients pour 40 à 50 bugnes :
- 320 g de farine
- 2 œufs
- 80 g de beurre mou
- 35 g de sucre en poudre
- ½ c à c de levure chimique
- Le zeste d’1/2 citron
- 2 c à s de rhum
1 litre d’huile pour la friture,
sucre glace à volonté
Dans un saladier, verser la farine, faire un
puits, casser les œufs au centre, ajouter le sucre, le sel, le beurre, la
levure, le zeste et le rhum, Mélanger tous ces ingrédients. Pétrir pendant 2
min. pour obtenir une pâte homogène, former une grosse boule, couvrir le
saladier d’un torchon et laisser reposer 4 heures au moins.
Fariner
le plan de travail, abaisser la pâte en une couche très fine (au besoin,
séparer le pâton en 2), avec une roulette à pâtisserie, découper des formes au
choix en prenant soin d’évider le centre. Chauffer l’huile dans une bassine ou
une friteuse. Plonger 5 ou 6 bugnes à la fois, laisser cuire jusqu’à coloration
en retournant à mi cuisson.
Dès qu’elles sont dorées sur les 2
faces, les retirer avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant.
Attention, la première fournée met quelques minutes à dorer, les suivantes
dorent beaucoup plus vite, à surveiller de très prés. Lorsque les bugnes sont
égouttées, les poser dans un plat en les saupoudrant de sucre glace.
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