Calamars à l’Américaine : une nouvelle recette originale
(Donnez votre avis)Excellents !
Voici une nouvelle version de cette recette qui m’a été largement inspirée par Super Tatanne et merci à son frère qui le lui a donné. Je crois que je préfère celle-ci à celle plus classique préparée avec du vin blanc, voir ici. Ces calamars dégagent un arôme puissant et sont absolument délicieux. Ce plat ayant été cuisiné à Bordeaux, il n’y a ni thym, ni laurier, ceux-ci étant bannis de la maison par ma chère maman. À vrai dire, je ne sais pas si, ils auraient apporté un plus à ce plat délicieux. Je récidiverai, de toute façon, à Paris avec ces herbes, pour goûter la différence !
Et merci à Mamounette qui, avec son commentaire sur mes calamars à l’Armoricaine, m’a donné envie de chercher une recette avec du vin rouge.
Pour 2 personnes
- 300 gr de chair de calamars coupée en morceaux ou en anneaux
- 1 bel oignon
- 1 échalote
- 3 gousses d’ail
- 2 clous de girofles
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- 1 petite branche de thym (facultatif)
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 30 cl de vin rouge ( pour nous du saint-émilion AOC)
- 2 c. à c. de sauce soja
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Sel
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
- Peler et hacher l’oignon et l’échalote.
- Peler et dégermer les gousses d’ail puis les hacher finement.
- Faire revenir l’ail, l’échalote et l’oignon sans coloration avec l’huile d’olive dans une cocotte, ajouter les anneaux de calamars et les faire légèrement revenir.
- Mouiller avec le vin rouge, la sauce soja, ajouter la petite boîte de concentré de tomates, plus 2 pointes de piment d’Espelette, saler légèrement.
- Laisser mijoter à petit feu et à couvert, au minimum une heure puis rectifier l’assaisonnement (plus la cuisson est longue plus les calamars sont tendres. Une cuisson trop rapide laissent les calamars coriaces).
- Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
Visiter Son Blog http://cuisinerebelle.canalblog.com/
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