Carrés aux amandes
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Voici encore une idée de gâteaux… une recette extraite du livre "Gâteaux Modernes 2". Edition Dar El Hana. Ils sont superbes et sont très présentables. Saléna me demandait si ils se conservaient. Je la rassure, ils ne sècheront pas car ils en n’auront pas le temps… Ces gâteaux demandent une nuit de séchage. Donc pensez à les préparer au moins 2 ou 3 jours avant l’Aïd.
Pour la pâte d’amande
- 500 gr d’amandes moulues
- 300 gr de sucre cristallisé
- 100 gr de beurre
- 1/2 verre de lait soit 100 ml
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Colorant bleu et parme
Pour le glaçage
- 1 blanc d’oeuf
- 4 cuillères à soupe d’eau fleur d’oranger
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- Sucre glace (environ 500 gr de sucre)
- Colorant bleu et parme
- Brillant alimentaire
- Arôme (j’en mets pas)
Dans une casserole, faire bouillir à feu doux le lait et le sucre pendant 10 min jusqu’à dissolution complète du sucre.
Ajoutez le beurre, l’extrait de vanille, les amandes moulues et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Etalez sur un plan de travail et laissez refroidir. Partagez la pâte en autant de boules que vous avez de colorants. Mettre la couleur et l’arôme (moi je n’en mets pas) sur chaque boule. Bien mélanger.
Façonnez des boudins de 4 cm sur 20 cm de long. Coupez des carrés de 4 cm sur 4 cm. Laissez sécher un peu.
Préparez le glaçage en mélangeant le blanc d’oeuf, l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron. Incorporez le sucre glace petit à petit, jusqu’à obtenir un mélange consistant. Colorez selon vos envies.
Reprendre vos carrés aux amandes et avec une cuillère à café, répartir du glaçage sur la moitié du gâteau. Décorez avec des perles argentées ou des noeuds. Lorsque le glaçage est dur, mettre dans les caissettes.
NB : pour un glaçage brillant, je rajoute une cuillère à café d’huile à la préparation.
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