COMPOTEE BANANE PECHE et ses BILLES DE THE à la MENTHE
(Donnez votre avis)Il me restait quelques fruits… (banane, pêche, pamplemousse) il fallait que je trouve quelque chose à faire avec…. alors m’est venue cette idée de la compotée banane pêche et ses billes de thé à la menthe. Pour les billes de thé je me suis inspirée du livre de Cléa "Agar-Agar" avec la gelée de verveine au miel…
J’ai également utilisé dans cette recette du Coulimiel vanille des Ruchers du Gué, voir article précédent ici.
Pour la compotée :
2 bananes
3 pêches
2 g d’agar-agar
2 cuillère à soupe de coulimiel vanille
cannelle
le jus de 2 pamplemousse
jus de pomme
Pour les billes de thé :
3 cuill à soupe de Thé à la menthe
300 ml d’eau
3 cuill à café de miel
2 g d’agar-agar
Dans une sauteuse avec un peu de beurre, faire réduire les bananes et les pêches en compote. Terminer en mixant la préparation (si besoin).
Récolter le jus des pamplemousses, rajouter un peu de jus de pomme pour obtenir environ 350 ml de liquide. Mettre dans une casserole et ajouter 2 cuill à soupe de Coulimiel vanille, et un peu de cannelle. Ajouter les 2 g d’agar-agar et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 1 mn.
Mélanger le jus de pamplemousse à la compotée de banane pêche, et mettre dans des moules. J’ai utilisé pour cela le moule Demarle briochette. Mettre au réfrigérateur au moins 1 à 2 heures.
Préparez ensuite les billes de thé à la menthe :
Infuser 300 ml d’eau avec 3 cuill à soupe de thé à la menthe. Filtrer.
Ajouter 3 cuill à café de miel et 2 g d’agar-agar. Porter à ébullition et laissez frémir 30 secondes. Mettre dans des moules, j’ai utilisé le moule "petits fours" Demarle, le démoulage est hyper simple. Réfrigération 2 heures.
Composer ensuite votre assiette.
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