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avr 18

Recette Creme au beurre

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La crème au beurre, c’est trop bon, moka ou nature? les deux.. dans des pralines ou sur un gâteau, qu’importe.. en plus c’est facile a faire…

Les ingrédients:

  • 250gr de sucre

  • 250gr de beurre mou

  • 4 jaunes d’oeufs

  • un peud’eau

  • arôme au choix

   recettes dessert  Creme au beurre

La préparation:

  • Dans un saladier, fouetter les oeufs
  • Dans un poêlon, faire fondre le sucre avec 5cl d’eau jusqu’à obtenir un sirop qui file lorsqu’on en ressort la pointe d’un couteau
  • Ajouter aussitôt ce sirop sur les jaunes d’oeufs en fouettant énergiquement jusqu’à complet refroidissement
  • Ajouter le beurre en morceaux et l’arôme éventuel puis fouetter encore jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène, la placer au frais ou l’entamer de suite 0 la cuillère…

Les arômes:

  • Pour le moka: une petite tasse de café soluble très serré et froid (3cuil. a soupe de café soluble pour 10cl d’eau froide)
  • Pour le chocolat: en battant au batteur électrique ajouter 150gr de chocolat fondu sans cesser de battre ou simplement ajouter une cuillère a café ou deux de cacao pur (pas du nesquik hein)
  • D’autres fantaisies sont possibles comme la crème au beurre aux amandes avec de l’extrait d’amande douce et des éclats d’amandes grillées…ou la crème au beurre vanille…

Truc du chef:

  • La réussite de cette préparation réside dans la cuisson du sirop, sa température doit avoisiner 118° (Petit boulé) , pour ceux qui possèdent un thermomètre de cuisson, c’est facile…mais sans ce pratique accessoire, on stoppera la cuisson lorsque le sucre commencera a filer sur la pointe du couteau..le sucre dois colorer un peux mais pas trop.
  • Faire fondre le sucre est dangereux, les brûlures au sucre laissent de vilaines cicatrices donc prudence avec les enfants et les distraits comme moi…
  • Elle se conserve plus d’une semaine au frigo dans un récipient hermétique, mais pour lui rendre sont onctuosité nécessaire a la poche a douille, il faudra la réchauffer très légèrement tout en la mélangent, en quelques minutes, elle perds son aspect granuleux pour devenir a nouveau onctueuse..

recettes dessert  Creme au beurre
Ici dans sa version amande pour fourrer des pralines..

Bon Appétit

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