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Croustade de moules aux poireaux

L’automne est une de mes saisons préférées, la lumière change et les balades en forêt sont bien agréables. Le jardin s’habille doucement pour l’hiver.

La période des moules bat son plein. Il faut en profiter. Voici une recette toute simple, un peu riche en beurre, mais vraiment délicieuse et simple à réaliser.

• Préchauffez le four à 200°C (th.6).

  Nettoyez les moules
  
  

• Lavez les moules dans l’eau froide.
• Jetez celles qui sont ouvertes et retirez les barbes fibreuses ou byssus (filament servant à se fixer à un support) entre les coquilles étroitement fermées.
• Rincez de nouveaux les moules.

  Beurre manié
  

• Mélangez la farine et le beurre. L’ensemble doit être bien homogène
• Réservez.

• Tranchez le dessus des petits pains ronds. Gardez les chapeaux.

  

• À l’aide d’une petite cuiller, enlevez la mie. Laissez environ 5 mm d’épaisseur de mie.
• Faites fondre 50 g de beurre et badigeonnez l’intérieur des pains.
• Placez sur une plaque au four et faite cuire 5 à 7 minutes afin qu’ils soient dorés.
• Gardez-les au chaud.

• Placez les moules propres dans une casserole avec le vin blanc.
• Couvrez et cuire sur feu maximum pendant 3 minutes en secouant la casserole. Les moules vont s’ouvrir.
• Egouttez les moules au-dessus d’un bol pour récupérer l’eau de cuisson.

• Enlevez les moules de leur coquille, passez délicatement (pour ne pas couper la chair) un petit couteau et coupez le ligament élastique dorsal blanc.

  

• Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole.
• Ajoutez les poireaux émincés, couvrez et cuire 5 minutes. Les poireaux doivent être translucides.
• Ajoutez les moules, l’eau de cuisson sauf les dernières cuillers (il reste quelques impuretés dans le fond de cuisson).
• Portez à ébullition et laissez mijoter et réduire de moitié.
• Ajoutez le beurre restant, le crème double et le beurre manié.
• Baissez le feu, mijoter sur feu doux. La sauce va épaissir.
• Ajoutez les moules, la ciboulette, du sel et du poivre dans la sauce.
  

Sur chaque assiette, placez un petit pain chaud, une cuiller de sauce aux moules et recouvrez avec le chapeau du pain.

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