Les Plats

C'est une recette péruvienne tirée du Larousse des cuisines du monde.  Elle a la particularité d'être très acide du fait de la présence de citrons, d'orange et de vinaigre. J'ai d'ailleurs sans aucun regret diminué de moitié les quantités de vinaigre et de citron qui me semblaient impressionnantes!     Porc "péruvien" aux agrumes et patates douces pour 3 à 4 personnes1 filet mignon d'env. 700 g 1 citron 3 oranges100 ml de vinaigre (de Xérès pour moi)1 gousse d'ail1 cuill. à soupe de cumin ... Lire la suite de la recette

Encore un plat aux consonnances bretonnes... Pavé de lieu jaune sur galette de sarrasin aux épinards et chou braisé pour 4 personnes Poisson :  4 pavés de lieu4 pincées d’algues sèches ("salade du pêcheur")sel, poivre Galettes de sarrasin aux épinards :300 g d’épinards frais60 g de farine de sarrasin60 g de farine de blé300 ml de lait2 œufs Chou :1/2 chou blanc80 ml de bière blonde eausel, poivre Sauce :  200 ml de fumet de poisson4 cuillères à soupe de crème fraiche2 échalotes            Chou ... Lire la suite de la recette

Quel bonheur d'être en vacances à cette période de l'année ! J'en abuse pleinement, je peux profiter ainsi de la maison tranquillement, à mon rythme, faire la grasse mat - pas de réveil, c'est déjà un grand bonheur - et en plus il fait beau, un grand soleil traverse les baies vitrées et vient réchauffer et illuminer mon séjour.C'est l'occasion aussi pour moi de tester plein de recettes qui dormaient dans mes tiroirs, ou que j'avais marquées dans mes livres de cuisine, ... Lire la suite de la recette

Bonjour les amis,Le printemps pointe le bout de son nez, mais l'hiver n'a pas encore dit son dernier mot, et les gelées matinales sont là pour en attester. Alors une petite soupe bien chaude et bien onctueuse, ça ne se refuse pas.Ingrédients pour 4 personnes :32 langoustines, 800 g de potirons, 30 cl de crème liquide, 10 cl de bisque de homard ou de langoustine, 1 pincée de cannelle, 2 càs d'huile d'olive, 4 càs de cognac, un jaune d'oeuf battu, 4 ... Lire la suite de la recette

Bonjour tout le monde !Hier il ne faisait pas très beau, chez nous en Vendée. Une bonne occasion finalement - s'il en fallait une - pour rester à table ! J'avais invité des amis à déjeûner, voici donc mon repas.Entrée : Terrine de St-Jacques accompagnée d'une crème safranée aux ecrevissesPour 6 personnes : 23 noix de St-Jacques + 12 autres à part, 3 oeufs entiers + 1 jaune, 175 g de beurre, sel fin, poivre.J'ai acheté des fraîches chez mon poissonnier, je ... Lire la suite de la recette

Pour 6 bouchées: filet de saumon frais - 1 citron vert - huile d'olive de très bonne qualité - 1 pomme granny - germes de roquette - 1 oignon nouveau Découper de très très fines tranches dans un beau morceau de saumon très frais. Les disposer dans un plat et arroser de 2 càs d'huile d'olive qualité supérieure et du jus d'1/2 citron vert. Filmer et laisser mariner au réfrigérateur. Peler, épépiner et détailler en très petits dés une pomme granny. Les arroser ... Lire la suite de la recette

1 par personne, pour 6 personnes: 6 scampis, farine, 1 oeuf battu, 30 gr de noix de coco râpée et 6 mini piques à brochette Décortiquer les scampis et retirer, si nécessaire, la veine dorsale. Les enfiler chacun sur un pique à brochette puis les rouler dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la noix de coco râpée. Réserver au frais. Au moment de passer à l'apéro, préchauffer le four à 180°C et faire chauffer une poêle sur feu moyen. ... Lire la suite de la recette

Pour 6 personnes, prélever la chair d'un gros tourteau cuit, la crèmer très légèrement et poivrer. Nettoyer deux avocats mûrs, détailler la chair en lamelles et les citronner. Réserver ces deux préparations au frais. Découper 18 cercles dans des feuilles de brick et les badigeonner généreusement de beurre fondu. Les disposer sur une plaque allant au four et les faire dorer une dizaine de minutes à 200°C en surveillant. Sortir la plaque du four et laisser refroidir. Mettre deux feuilles de gélatine à ... Lire la suite de la recette

Compter 3 beaux scampis par personne. Les décortiquer et les monter sur un bâton de vanille en guise de pic à brochette. Dans une poêle, faire chauffer un bon trait d'huile d'olive à la vanille (clic, voir ici) et faire cuire les brochettes sur feu vif, pendant quelques minutes sur chaque face. Servir chaud...  Ici, les brochettes étaient accompagnées d'aigre-doux de mangues (clic) servi sur des "crackers". Pour les "crackers", utiliser un rouleau de pâte brisée et découper à l'emporte-pièce les formes souhaitées. ... Lire la suite de la recette

Pour une trentaine de rouleaux (compter 2 à 3 par personne pour une entrée, plus en plat...): 30 crêpes de riz* carrées (+/- 17cm de côté) - 600gr de canard laqué* - sauce hoisin* - 1 botte d'oignons nouveaux - 1/2 concombre - quelques germes (soja, radis noir... au choix) (facultatif) - huile d'arachide - salade iceberg (de quoi avoir autant de feuilles que de rouleaux) * En vente en épicerie asiatique Emincer le canard laqué en petits morceaux ainsi que les oignons ... Lire la suite de la recette