CUISSOT DE SANGLIER A LA MOUTARDE ANCIENNE ET MIEL
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CUISSOT DE SANGLIER A LA MOUTARDE ANCIENNE ET MIEL
(Toujours sans marinade, nous n’aimons pas cela du tout. Cuit au four chaud enrobé de moutarde et de miel)
Pour 8 personnes :
Moutarde à l’ancienne + 2 c à s de miel
25 cl de bière brune
1 cuissot de sanglier de 2 kg 500
3 cuillères à soupe de baies rouges (Cranberries), macérées dans une C à s de Cognac
3 beaux oignons
100 g de beurre + 30 g + 20 g
1 cuillère à soupe de miel
Sel et poivre – herbes aromatiques
Préchauffez le four à 220°c.
Enduire le cuissot d’un mélange de miel et de moutarde ancienne salez et poivrez et mettre des herbes de Provence tout autour (pas trop)
Enfournez 1 heure 30 env. (tout dépend de l’age de l’animal, et c’est souvent difficile de le savoir) en l’arrosant de son jus. Tous les quarts d’heures.
Au besoin, préserver un peu la viande sous un papier d’alu, afin qu’il ne se dessèche pas trop.
Ajouter la bière au bout d’une demi heure à ¾ d’heure avant que le jus ne soit trop réduit et ne brûle, mettre un oignon en quartiers
Epluchez les oignons, faites-les dorer à la poêle dans 30g de beurre pendant 15 minutes.
Déglacez la poêle avec un peu d’eau et ajoutez une cuillère à soupe de miel.
Laissez confire à petit feu dans ce mélange.encore 15 /20 Min.
Salez, poivrez.
15 minutes avant la fin de la cuisson au four, saupoudrez le cuissot avec les baies rouges marinées dans une c à s de Cognac
En fin de cuisson, réservez la viande au chaud, déglacez le plat avec un peu d’eau, versez dans une casserole, réduisez pour obtenir une sauce onctueuse et liez avec 20g de beurre.
Tranchez le cuissot et servez avec les oignons confits.
Les convives, ont adoré, les différentes saveurs, acides, sucrées, qui se mélaient avec harmonie et sublimaient le gout du gibier, juste à point.
Pour les non addict au gibier, j’avais un plan B : “les cuisses de Pintade, aux pommes acides et Calvados.
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