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sept 8

Recette Cup-cakes limoncello et graines de pavot

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recettes dessert  Cup cakes limoncello et graines de pavot Que les inconditionnels du sucré se rassurent : la cup-cake mania n’est pas tombée en désuétude, oh ! non. Vraiment, la kyrielle de billets, blogs, sites, entièrement dévolus à ce divin petit gâteau encourage définitivement la survie de l’espèce. Que les défenseurs de l’appellation "fairy cake" ne s’offensent pas, j’oublie souvent cette merveilleuse terminologie faute de perles et de paillettes. Mes réalisations n’ont certes pas l’aspect bling-bling des charmantes sucreries  outre-manche ni l’outrance colorée des cakes outre-atlantique, pour l’heure je leur confère une couverture sobre, assez éloignée des bijoux fantaisies qui règnent en la matière. Or ce glaçage simplissime convient bien à cette recette moëlleuse mais pas molle, fondante mais pas mièvre. De mes premières tentatives, je garde le souvenir grisant de l’adorable pâtisserie que l’on façonne à sa guise, si petite que l’on peut en varier les saveurs, le glaçage ou encore les nuances.

En plus, les enfants adorent … tant et tant que j’ai essayé avec une recette différente pour l’appareil, que j’emprunte à Clotilde dans le ELLE à table n° 59 (juillet/août 2008) page 20. Il faut davantage d’ingrédients que dans la recette que j’utilise précédemment. Pour donner un ton estival et européen à mes cup-cakes, j’ai ajouté du limoncello à la pâte ainsi que des graines de pavot, car elles et le citron s’embellissent mutuellement, c’est une affaire entendue. Le limoncello s’apprécie de la côte Amalfitaine jusqu’en Sardaigne, tandis que les graines de pavot remplissent les pâtisseries hongroises et polonaises. Délicieusement craquantes, leur teinte noire bleutée donne tout de suite un air un peu chic, je trouve.

Pour l’appareil (recette de Clotilde) :

  • 150 g de sucre (j’ai mis du sucre de canne)
  • 2 gros oeufs

  • 4 c.s. d’huile végétale

  • 50 g de beurre demi-sel fondu

  • 150 g de farine

  • 1/2 sachet de levure

  • 15 g de fécule de maïs

  • 125 ml de lait (je le fais toujours tiédir pour un meilleur mélange)

  • également 2 c.c. d’extrait de vanille (mais moi je n’en mets pas)

Pour le parfumer, j’ai choisi :

  • 2 c.s. rases de graines de pavot (chez les marchands d’épices)

  • 2 c.s. rases de limoncello (épiceries Italiennes, grandes surfaces aussi)

Mon glaçage façon "cream cheese" :

  • 4 portions individuelles de fromage frais type Saint-Morêt
  • le zeste d’un citron non traité
  • sucre glace

Préchauffez le four à th. 6. Beurrez des moules à muffins ou préparez des moules en silicone. Fouettez le sucre et les oeufs. Ajoutez le beurre, l’huile, mélangez bien. Dans un autre récipient, mêlez la farine, la fécule de maïs, la levure. Incorporez la moitié de ce mélange au premier, mêlez bien, versez progressivement le lait tiède et le restant de farine/fécule/levure en mélangeant bien.
Remplissez de cette préparation chaque moule aux deux-tiers et faites-les cuire 20 minutes à four moyen. Laissez refroidir totalement, démoulez et préparez un glaçage au Saint-Morêt : fouettez les 4 portions de Saint-Morêt, le zeste de citron et incorporez peu à peu le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance ruban. Nappez chaque cup-cake de ce glaçage avec un pinceau à pâtisserie et maintenez-les au frais jusqu’au moment de servir.

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