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nov 17

Recette Duo caramel de pommes et chocolat

Visitez la recette sur son blog : http://aventurgourmande.canalblog.com/
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Chocolat et fruits, un duo remarquable ! vous apprécierez la douceur du caramel de pommes mélangée à la force du chocolat…

Il vous faut pour 6 verrines moyennes

130 gr de bon chocolat noir (ou au lait si vous voulez moins de contraste)
3 pommes juteuses ( la Red Chief par exemple)
4 oeufs
35 gr de beurre demi-sel
225 gr de sucre semoule
12 cl d’eau
5 ou 6 noisettes fraîchement broyées

Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le sucre dans les 12 cl d’eau jusqu’à obtenir un caramel.

C’est une opération assez longue, donc pendant ce temps, peler les pommes et les couper en petits cubes.

Battre les blancs d’oeufs en neige et réserver.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs au chocolat, tout en fouettant.

Incorporer les blancs en neige et mélanger délicatement. Réserver cette mousse.

Votre caramel étant fait, ajouter le beurre (toujours sur le feu) puis les cubes de pommes. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes tout en mélangeant régulièrement. Ne vous inquiétez pas, lorsque vous allez incorporer le beurre et les pommes, votre caramel va durcir… ça n’est pas grave ! il va fondre pendant la cuisson des pommes.
Une fois les 20 minutes passées, arrêter le feu et mixer soigneusement le tout. Faire refroidir.

Dans 6 verrines, verser d’abord une couche de caramel de pommes, puis une couche de mousse au chocolat. Décorer avec des éclats de noisettes et mettre au frais pendant au moins 4 heures.

NB : je vous conseille des verrines pas trop grandes, ce qui vous permettra de déguster ce dessert encore plus facilement .
Plongez votre cuillère jusqu’au fond du verre pour pouvoir apprécier les 2 couches superposées : c’est un délice !!
Il n’y a volontairement pas de sucre dans la mousse au chocolat pour un maximum de saveurs, mais vous pouvez en rajouter si vous le souhaitez (toutefois attention ! les pommes sont déjà bien sucrées….)

 

recettes dessert  Duo caramel de pommes et chocolat

recettes dessert  Duo caramel de pommes et chocolat

source : « saison cuisine » d’Automne

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