Entremet chocolat caramel

salam alykom / Bonjour !

Voila le gâteau que j’ai réalisé pour l’anniversaire de mon mari ! comme il aime beaucoup le chocolat , j’ai imaginé un gâteau avec une génoise au chocolat comme base et 2 mousses , chocolat et caramel ( mousse caramel trouvé ici )

Biscuit au chocolat  :

80 g de farine

200g de sucre

6 oeufs

50 g de cacao en poudre

1 paquet de levure chimique

Préchauffez  le four à 180C (th 6)

cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes .

Dans une jatte , battez les jaunes avec le sucre jusqu’a ce que le mélange blanchisse .

Tamisez la farine, la levure et le cacao en poudre et ajoutez-les au mélange oeufs-sucre .

Battez les blancs en neige et incorporer-les délicatement .

Verser la pâte dans une lèchefrite , et faites cuire 35 min

Laisser refroidir la génoise .

La Mousse au chocolat :

300 g de chocolat noir

50 cl de crème liquide à 30/

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au  M O.

Monter la crème en chantilly , incorporer peu a peu de cette chantilly au chocolat fondu puis mélanger délicatement le reste de la chantilly .

Poser le cadre dans le plat a servir,  garnir le fond avec le biscuit au chocolat ,  et les biscuit à la cuillères coupé en deux autour .

Recouvrir de mousse au chocolat ,et laisser prendre au frais 2 heure .

Sauce caramel :

250 g de sucre en poudre

2 càs d’eau

250 g de crème liquide chaude

100 g de beurre (nature ou ½ sel)

4 g d’agar-agar

Mousse caramel :

3 jaunes d’œufs moyens

25 cl de crème liquide entière froide

Sauce caramel :

Faire fondre dans une casserole à bords hauts le sucre avec l’eau sans y toucher, une fois le sucre presque fondu, on peut le touiller légèrement à la cuillère en bois jusqu’à une coloration ambrée. Attention, ça brûle très vite !

Quand il a la couleur désirée , verser la crème  , bien mélanger jusqu’a obtenir un caramel liquide bien homogène .

Ajouter le beurre , fouetter pour bien l’incorporer . Remettre sur le feu , ajouter l’agar agar .Laisser bouillir encore 30 secondes .Laisser refroidir un peu .

Réserver 200 g de la sauce pour le glaçage du dessus du gâteau .

Mousse caramel :

Dans un saladier, fouetter au batteur électrique à grande vitesse les jaunes d’œufs jusqu’à épaississement. Baisser la vitesse avant d’incorporer le caramel tiède, puis l’augmenter à nouveau. Battre jusqu’à complet refroidissement et la consistance d’une mousse.

Monter la crème en chantilly avant de l’incorporer délicatement aux œufs au caramel , et verser sur la mousse au chocolat .Remettre au frais encore 3 à 4 heures .

Faire légèrement ramollir la sauce caramel mise de côté (au bain-marie ou micro-ondes). En napper le dessus de la mousse. Remettre au frais.

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Mots importants de la Recette :

• entremet café