Entremet mangue biscuit amande pistache
(1 votes, moyenne: 3 sur 3)C’est l’anniversaire de ma complice de toujours, ma sœur ainée, celle avec qui nous avons ce projet de chambres d’hôtes, nous avons en commun ce petit brin de folie qui nous pousse à toujours aller de l’avant, les liens qui nous unissent vont bien au delà de notre parenté. Je part pour le week end pour fêter avec elle cet événement mais je voulais vous dévoiler en avant première le gâteau que lui ai préparé. Je compte sur vous pour ne pas dévoiler la surprise, alors chuttttttttt passez un bon week end et à bientôt.
Entremet mangue biscuit amande pistache
Pour le biscuit imprimé
Pâte cigarette
- 30 g de beurre pommade
- 30 g sucre glace
- 20 g farine
- 1 blanc d’oeuf
- 10 g de cacao
suivant recette et mode opératoire Demarle, voir ici (clic) pour la recette et voir aussi ici chez Dominique de Cuisine Plurielle (clic).
Remplir le tapis relief de cette pâte, ôter le surplus puis mettre au congélateur pendant 15 minutes environ.
Biscuit amande pistaches
- 20 g beurre fondu et tiède
- 150 g sucre glace
- 100 g poudre amande
- 50 g pistaches vertes réduites en poudre
- 25 g farine
- 3 oeufs entiers
- 2 blancs d’oeufs
- 10 g de sucre en poudre
Préchauffer le four T 7 (210°)
Mélanger le sucre glace avec les poudres d’amande et de pistache et la farine.
Monter les blancs en neige en incorporant dès qu’ils commencent à mousser le sucre en poudre.
Mélanger les délicatement à l’appareil à la spatule.
Verser un peu de préparation dans le beurre fondu pour la détendre puis incorporer à la préparation.
Sortir le tapis relief et le remplir de la pâte à biscuit, lisser à la spatule.
Le surplus servira à confectionner le fond du gâteau le réserver.
Enfourner pour 6 à 8 minutes.
Sortir le biscuit et laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement.
Réserver.
Le fond du gâteau
Verser le reste de pâte à biscuit dans le Flexipat ou un moule à biscuit roulé peu profond et faire cuire 6 à 8 minutes.
L’entremet mangue
- 450/500 g de pulpe de mangue (surgelées ou 2 boites au sirop)
- 20 cl de lait de coco
- 5 feuilles de gélatine
- 60 g de sucre parfumé au gingembre
Mettre les feuilles de gélatine dans un grand récipient d’eau froide.
Mixer finement les quartiers de mangue avec 10 cl de lait de coco et le sucre.
Chauffer un peu le lait de coco restant et y dissoudre la gélatine essorée, feuille par feuille, en remuant.
Incorporer le lait de coco gélatiné dans la purée de mangue et bien mélanger.
Montage du gâteau
Disposer un cadre à entremet en fer sur un plat recouvert de papier cuisson.
Découper la plaque de biscuit qui servira de fond, disposer le biscuit imprimé dans le cadre face imprimé du côté papier cuisson car le montage se fait à l’envers. Remplir le cadre de la mousse de mangue, lisser et recouvrir du biscuit qui sera le fond du gâteau. Mettre au froid pour plusieurs heures.
Sortir l’entremet, le retourner sur le plat de service, démouler délicatement et décorer.
en cours de décoration
la texture et le biscuit de plus près
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