ENTREMET POIRE BELLE-VANESS
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voici le gateau que j’ai fait pour l’anniversaire de ma seconde fille Vanessa
elle avait envie d’un dessert poires-chocolat et comme à chaque fois , elle impose que ce gateau soit plutot léger
j’ai réussi cette mission , vu qu’a la première bouchée , elle a répliqué :
- maman , y a pas à dire : tu assures dans les desserts de ce genre !
venant de sa part , c’est plus qu’un compliment
pour la déco , le mérite revient à sa soeur la petite dernière Vahi
j’étais toute contente du motif de son pochoir , jusqu’a ce qu’elle mette le dessous de plat sur la table et que je m’aperçoive qu’elle avait tout simplement décalquée sa fleur centrale ……….tricheuse!!!!!!!!!
POUR 10 PERSONNES :
MOULE DE 25 CM :
pour le biscuit:
60 GR DE POUDRE D’AMANDES
60 GR DE SUCRE
15 GR DE FARINE
2 OEUFS ENTIERS
2 BLANCS D’OEUFS
fouetter pendant 10 mn les oeufs avec la poudre d’amandes et la moitié du sucre
monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre
mélanger délicatement les oeufs en neige avec la préparation précédente
ajouter la farine tamisée
étaler cette pâte dans un cercle
cuire 6 mn a four T° 200°
quand le biscuit est froid et pour une bonne tenue du gâteau :
faire fondre 50 GR DE CHOCOLAT et l’étaler au pinceau sur une face du biscuit
la mousse au chocolat:
60 GR DE CHOCOLAT NOIR
12 GR DE CACAO AMER
2 C à S DE LAIT
175 GR DE CREME FRAICHE BIO FOUETTEE
10 GR DE SUCRE
faire bouillir le lait avec le cacao
verser sur le chocolat rapé
amener cette ganache a environ 30°
fouetter la crème en chantilly et y ajouter le sucre
mélanger cette chantilly a la ganache
poire en gelée :
500 GR DE POIRES EN MORCEAUX
1/2 JUS DE CITRON
2 FEUILLES DE GELATINES
UNE NOISETTE DE BEURRE
2 C à S DE SUCRE DE CANNE ROUX
mettre la gélatine à ramolli dans un peu d’eau froide
faire légèrement caraméliser les poires
hors du feu : verser la gélatine bien éssorée sur les morceaux de poire et bien mélanger
verser cette préparation dans un cercle de 22 cm de diamètre et mettre au congélateur
mousse aux poires et pépites de chocolat :
300 GR DE POIRES
1/2 JUS DE CITRON
EXTRAIT DE POIRE ( facultatif)
70 GR DE SUCRE DE CANNE ROUX
5 FEUILLES DE GELATINE
50 CL DE CREME FRAICHE BIO
70 GR DE PEPITES DE CHOCOLAT
faire tremper la gélatine dans un peu d’eau froide
mixer la poire avec le jus de citron et le sucre
faire tièdir ce coulis et y ajouter la gélatine bien égouttée
bien mélanger
monter la crème fraiche en chantilly et la mélanger délicatement a la préparation aux poires
ajouter les pépites de chocolat juste avant de monter le gateau
montage :
sur le biscuit refroidi et toujours dans son cercle , étaler la mousse au chocolat et mettre au frais
quand la mousse s’est raffermie , déposer le disque de poires en gelée
recouvrir ce disque avec la mousse aux poires et pépites de chocolat
mettre au frais pour un minimum de 2 heures
conseil :
comme tous les desserts à étages , il est préférable de les préparer la veille ; là est le secret de leur réussite
monsieur Patate et la petite main d’un petit garçon très gourmand
monsieur Patate à été créé par la très joyeuse Vahi , rien ne l’arrête quand il s’agit de faire le pitre et c’est mon petit fils qui s’est bien amusé avec
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