Fenouil, et coeurs d’artichauts a l’orange cuits en tajine.
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Voila la recette qui est a l’origine de mon caramel de fenouil, une decouverte culinaire incroyable.
Le fenouil, un legume que j’adore pour son croquant et son petit gout anise. En general je le cuisine a l’etouffee, al dente…
- Fenouil, coeur d’artichauts en tajine avec en prime de l’orange et des amandes : 2 bulbes de fenouil, 200 gr de sucre, 20 cl d’eau, 300gr de coeurs d’artichauts (des petits si possible), 2 oignons, 2 gousses d’ail , 2 cuil. a soupe d’huile d’olive, 10 cl de bouillon de légumes, 1 orange, un gros bouquet de coriandre, 1 cuil. a cafe de cumin moulu, curcuma, sel et poivre, des amandes effilees.
- Préparation du fenouil confit : Nettoyer et couper en lamelles un bulbe de fenouil.Faire un sirop avec 20cl d’eau et le sucre amener a 105°C. Ajouter le fenouil et laisser confire pendant 25 mn. Laisser refroidir le fenouil dans le sirop.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons haches avec l’huile chaude. Ajoutez les coeurs d’artichaut et les bulbes de fenouil (le confit et le nature), les herbes ciselees, les epices, l’ail hache, et le bouillon de légumes, le jus de l’orange et son zeste,quelques cuillerees du sirop de fenouil confit. Salez legerement et poivrez.
- Couvrez et laissez cuire 25 mn. Servez chaud avec du riz ou des rougets grilles.Degustez le fondant, le sucre-sale, le croquant des amandes, la douceur de l’orange de quoi emmener vos papilles en voyage…
- Et puis surtout garder le sirop du fenouil confit pour prolonger le voyage par des douceurs sucrees…
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