Fête des pères : le dessert
J’ai fait 3 desserts différents, tous très bons !
Un gâteau au praliné et saint florentin
Un bavarois choco-coco
et des petites crèmes au chocolat (recette de Céline, son blog là)
Voilà l’ensemble sur une assiette :
Pour le gâteau au praliné (pour 7) :
croûte : 15 petits beurre / 50 g de beurre fondu / 1 sachet de pralin
garniture : - 5 oeufs moyens
- 125 g de sucre
- 60 g de farine
- 500 g de faisselle
- 1 c à c de vanille liquide
- 1 saint florentin (fromage frais trouvé en fromagerie)
. La croûte : dans un grand saladier, mettez les petits beurre et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sans en faire de la poudre. Ajoutez le pralin, le beurre fondu et mélangez bien. Tapissez un grand moule à tarte de papier cuisson ou d’un alu beurré avec le mélange, même sur les parois. Tassez bien le tout et placez au frais.
. La garniture : égouttez la faisselle, puis versez-la dans un grand récipient et battez-la au fouet avec le saint florentin, pour lisser le tout. Dans un autre récipient, battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez-les progressivement au mélange des fromages. Incorporez la farine en 2 fois, puis la vanille.
. Versez la garniture dans le moule, cuisez au four 150° pendant 1 h puis 15 minutes à 180° (dès que la coloration est correcte, baissez la température à 150°). Sortez la gâteau du four et laissez-le totalement refroidir. Placez-le ensuite au frais toute une nuit.
. Servez bien frais.
J’aime beaucoup les gâteaux à base de fromage blanc, c’est frais.
Pour le bavarois choco-coco (pour 5) :
- 250 g de noix de coco râpée
- 1 dL de crème liquide entière
- 3 blancs d’oeufs + 3 jaunes
- 2,5 feuilles de gélatine
- 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 20 g de farine
- 30 cL de lait entier
- 150 g de sucre + 100 g pour la croûte
. Préchauffez votre four à 150°.
. Mêlez dans un bol la noix de coco râpée, les 100 g de sucre, les blancs d’oeufs et un peu d’eau : vous obtenez un amalgame épais. Tapissez un moule rond de 24 cm papier cuisson et appliquez la préparation sur le fond et les parois en couche épaisse et régulière. Glissez au four pour 30 minutes à 150° puis 10 minutes à 160°. Laissez refroidir.
. Faites gonfler la gélatine dans un bol d’eau froide. Battez les jaunes d’oeufs avec 150 g de sucre, ajoutez la farine. Délayez avec le lait sans cesser de tourner.
. Disposez le chocolat cassé en morceaux dans une casserole et chauffez. Pendant ce temps, placez au congélateur la crème liquide.
. Dès que les carrés de chocolat sont mous à coeur, versez la crème aux oeufs, tournez sur feu moyen jusqu’à ce que la crème soit lisse et un peu épaissie. Otez du feu, ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir.
. Battez au fouet électrique la crème liquide bien froide, en chantilly. Mêlez-la à la crème chocolatée froide, allez bien au fond. Versez sur la coque de noix de coco froide, faites prendre au moins 4 h au frigo.
. Retirez le papier, décorez de noix de coco râpée et servez.
L’alliance chocolat-noix de coco est toujours délicieuse…
Pour les petits pots de crème au chocolat (pour 5) :
- 40 cL de lait entier
- 1 jaune d’oeuf
- 10 cL de crème fraîche épaisse
- 100 g de chocolat noir
- 2 c à s rases de maïzena
- 25 g de sucre
. Faites chauffer le lait et la crème dans une grande casserole (je l’ai fouetté pour le rendre lisse). Pendant ce temps, cassez le chocolat dans un saladier. Dans un autre saladier, battez au fouet le jaune d’oeuf, la maïzena, le sucre et un peu d’eau pour que le mélange soit onctueux.
. Dès les premiers bouillons du mélange lait-crème, versez-en la moitié sur le chocolat et remuez au fouet pour le faire fondre. Versez ce mélange sur le reste de lait, remuez et ajoutez-le au mélange oeuf-sucre en plusieurs fois. Reversez l’ensemble dans la casserole et chauffez à feu doux tout en remuant sans cesse à la cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème soit épaisse. Versez dans 5 petits pots.
. Laissez refroidir puis placez au frais quelques heures.
De bonnes petites crèmes à la texture fondante et peu sucrées.
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