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jan 31

Recette filet de canard seché

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Voici une petite recette sympa pour un apéro original, ou pour ajouter sur une salade…

J’ai fais des recherches  sur le net, car j’ai acheté un filet de canard, plutôt qu’un magret et je ne savais pas la différence. Le filet est une viande moins grasse, car le canard n’a pas été gavé, alors que le magret est la même pièce de viande, mais qui provient d’un canard qu’on a gaver pour en faire du foie gras. La viande sera plus persillé.
Je réfléchirai la prochaine fois sur ce que je prendrai pour faire mon canard seché, mais c’est vrais que j’ai acheté du filet, car sur l’emballage était écrit que le canard n’avait pas été gavé.

Verser 200 g de gros sel au fond d’une boîte hermtique, y déposer le filet ou magret de canard (peau en bas) et recouvrir de 300 g de gros sel. Fermer la boîte et laisser reposer entre 18 h à température ambiante.

Rincer le canard, l’essuyer à l’aide d’un papier et l’enrober de poivre rose concassé, de poivre noir et de piment d’espelette. L’emballer dasn un linge propre et le déposer pour 2 à 3 semaine dans le bas du frigo.
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