Filet Mignon de Porc en enveloppe de jambon fumé et champignons
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Filet mignon de porc enveloppé de jambon fumé et champignons
Une recette aperçue, à la télé dans une émission pour les chasseurs, cette recette était faite avec un filet de cerf. C’est aussi très savoureux avec un filet mignon de porc.
Un filet mignon de porc.
300 g de cèpes surgelés + 200 de champignons de Paris
Une cuillère à soupe de persillade (persil, ail et échalote)
3 tranches de pain grillé maison pour la chapelure
1 cuillère à soupe de pignons grillés (facultatif)
6 belles tranches de jambon fumé séché (genre Foret Noire, à défaut des tranches de lard fumé, mais plus difficile pour enrouler le rôti)
Sel, poivre
Huile et beurre pour rôtir
Saisir le filet mignon, dans un peu d’huile et beurre, puis laisser en attente hors feu.
Faire sauter les champignons émincées en Duxelle (assez fins), ajouter la persillade, saler et poivrer.
Réserver.
Emietter le pain grillé.
Mélanger aux champignons tiédis et aux pignons grillés.
Chauffer le four 200°
Etaler les tranches de jambon, en les faisant se chevaucher.
Poser une couche de champignons et pain et pignons, poser le rôti dessus ; tartiner le reste des champignons, dessus et autour, puis envelopper délicatement, avec le jambon, pour le dessus, mettre une tranche en travers et ficeler.
Poser le rôti, dans un plat beurré et un peu huiler pour que le beurre ne brûle pas.
Ajouter un oignon émincé, un peu d’herbes de Provence, un peu de sel, et poivre (attention, le jambon, les champignons sont salés).
Enfourner 15 mn, puis arroser le rôti, ajouter un peu de vin blanc pour déglacer, et si besoin un peu d’eau.
Remettre au four 25 mn, si besoin poser un papier alu sur le rôti.
Garnir de champignons si vous voulez et lier le jus avec la crème.
Laisser reposer dans le four éteint 15 mn après l’avoir laissé ouvert 5 minutes, afin que la viande se détende.
C’est tendre, fondant, parfumé, la sauce est onctueuse et veloutée….Un délice !
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