Filets de rouget et sa choucroute de papaye
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Une promotion sur les rougets lors d’une séance supermarché (celles-ci se font de plus en plus rares car je préfère de loin les marchés et les petits commerces de proximité) et je me suis souvenue d’une émission ayant pour thème la cuisine antillaise, où il était question de filets de poisson et de papaye. De quoi proposer à Provence une petite recette qui pourrait entrer dans la catégorie “festive simple mais exotique”.
Lorsqu’il y a plus de dix ans, j’avais vu le très beau film de Tran Anh Hung, l’Odeur de la papaye verte, primé au Festival de Cannes en 1993, je m’étais précipitée pour acheter, non sans mal d’ailleurs, ce légume/fruit que je connaissais très mal.
J’avais eu l’occasion d’en manger lors d’un séjour en Martinique mais c’est au Vietnam Nord que j’ai remarqué que le papayer jouxtait très souvent la maison, en témoigne la photo de gauche prise au bord d’une route.
en allant au marché de Hué
Le cinéaste Tran Anh Hung en donne l’explication suivante : La papaye est un fruit quand elle est mûre. Verte, elle est considérée comme un légume.C’est pourquoi le papayer est toujours planté derrière la cuisine, dans le potager, parmi les légumes et les herbes aromatiques.
En aucun cas, il ne peut se mêler aux arbres du jardin d’agrément. La papaye verte parvient à l’homme, dans une assiette, prête à être consommée. En revanche, elle est cueillie, lavée, épluchée, préparée par la femme.C’est ainsi que l’évocation de la papaye verte me rappelle aussitôt tout un monde de gestes et d’attitudes de la femme dans ses travaux domestiques. L’odeur de la papaye verte est pour moi un souvenir d’enfance des gestes maternels.
Pressée par le temps, j’ai acheté, en même temps que mes rougets, une papaye qui s’est s’avérée un peu trop mûre pour cette recette, mais tant pis.
Ingrédients : 2 filets de rougets, 1/2 papaye verte, une poignée de grains de genièvre, un petit oignon, 10 cl de vin blanc, sel, poivre, huile d’olive
Lever les filets de rougets. Veiller bien à enlever toutes les arêtes.
Peler et râper la papaye. J’ai de nouveau utilisé l’espèce de râpe ramenée du Vietnam que je trouve à la fois ingénieuse et esthétique.
Emincer l’oignon. Mettre une cuiller à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire chauffer. Ajouter l’oignon, les baies de génièvre et la papaye râpée. Faire suer sans coloration. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter une dizaine de minutes, cela suffit dans le cas d’une papaye mûre. Saler, poivrer.
Faire dorer les filets de rouget dans une poêle contenant de l’huile très chaude (2 mn de chaque côté en commençant par le côté peau).
Dresser sur assiette.
Et puisqu’on parle de recettes festives, n’oubliez pas aussi d’envoyer vos recettes à Zoé pour son Blog de Noël. Plus d’excuses après pour ne pas savoir quoi faire pour les fêtes.
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