FRICASSEE MARINE AU CURRY EN COQUES CROUSTILLANTES
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FRICASSEE MARINE AU CURRY EN COQUES CROUSTILLANTES
Une recette « Cuisine Actuelle », délicieuse, croustillante et moelleuse, douce et acidulée, une recette pleine de saveurs !
Tout peut être fait à l’avance.
Au dernier moment, on réchauffe et on verse dans les coques
Pour 6 personnes :
600 g de pétoncles ou st jacques
300 g de moules
150 de crevettes roses décortiquées
Pour moi, tout était surgelé ; laisser décongeler et éponger avant de cuisiner.
2 échalotes émincées
Coriandre fraîche, persil, un peu de ciboulette.
20 cl de crème fraîche liquide.
1 c à café de fumet de poisson déshydraté.
60 g de beurre fondu
6 feuilles de brik
Curry, sel, poivre
100 g de mesclun.
Vinaigrette au citron
Chauffer le four 210°.
Décortiquer les crevettes.
Badigeonner les feuilles de brik de beurre fondu. Tapisser-en six tasses à déjeuner, en formant bien le creux. J’ai un peu recoupé les feuilles qui étaient un peu grande.
Faites dorer 4 à 6 mn, puis retirer des tasses quand elles ont pris forme et remettre au four pour dorer uniformément.
Verser la crème dans une casserole, avec une cuillère à café de curry et le fumet de poisson.
Laisser faire un bouillon, ajouter les moules, et coquilles ou pétoncles, bien épongées et les crevettes.
Cuire 4 mn à frémissement.
Ajouter la coriandre et le persil et les ciboulettes ciselées.
Goûter, poivrer et rectifier l’assaisonnement.
L a sauce est onctueuse et assez épaisse.
Disposer les coques sur les assiettes avec le mesclun assaisonné de vinaigrette.
Remplissez-les de la fricassée et napper de sauce.
Visiter Son Blog http://latabledamelie.blogspot.com/
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