Galettes de poisson au safran, sauce aux herbes
(Donnez votre avis)Ma meilleure amie m’a offert pour un anniversaire le petit livre de chez Marabout "Cuisine facile", qui regorge de petites recettes sympathiques, dont ces galettes.
Elles sont savoureuses, faciles à faire et constituent un repas complet avec une salade verte. Tout le monde s’est régalé !
Pour environ 10 galettes :
- 1 dL + un demi dL de lait
- 500 g de filets de poisson blanc (cabillaud…)
- 4 grosses pommes de terre coupées en gros cubes (ou 5 moyennes)
- 2 gousses d’ail
- 2 c à s de farine
- 2 c à s de crème fleurette
- 10 cL de crème fraîche épaisse
- 2 pincées de filaments de safran
- sel, poivre
- 2 c à s de menthe finement ciselée
- 2 c à s de persil plat finement ciselé
. Mettez le lait et le safran dans une sauteuse et faites chauffer jusqu’aux premiers frémissements. Ajoutez le poisson et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit opaque et commence à se défaire (pensez à le retourner à mi-cuisson. Transférez-le dans un saladier et émiettez-le grossièrement. Réservez le lait.
. Faites bouillir de l’eau salée et mettez-y les cubes de pommes de terre à cuire pendant environ 12 minutes. Egouttez-les et remettez-les dans la casserole. Pelez les gousses d’ail et ajoutez-les. Réduisez le tout en purée en mouillant avec le lait au safran. Quand la purée est lisse et homogène, incorporez le poisson, la farine, 1 c à s de persil, 1 c à s de menthe et la crème fleurette. Salez et poivrez généreusement.
. Formez les galettes entre vos mains avec la préparation. Dans une poêle, faites fondre du beurre, puis faites-y dorer les galettes (elles doivent former une belle croûte dorée).
. Pendant la cuisson des galettes, préparez la sauce : dans un bol, mélangez la crème fraîche, le reste de persil et de menthe, un trait de jus de citron et du sel. Réservez au frais.
. Servez les galettes bien chaudes accompagnées de la sauce.
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