Gaspacho tomates fruits cf William Ledeuil, jamais 2 sans 3
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Lors de l’une des démonstrations de William Ledeuil aux Européennes du goût à Aurillac, il y a quinze jours, j’avais été séduite par son gaspacho aux accents d’Asie, mélant gingembre mariné, vinaigre de riz, coriandre, mangue verte (utilisée comme légume), mostarda (ce condiment de l’Italie du Nord alliant fruits, fruits confits et sirop de moutarde) …
gaspacho de William Ledeuil
J’avais aussi ramené d’Aurillac, un condiment que je souhaitais essayer : le Fig’aigre, que Danielle, productrice de figues bio. dans le Roussillon, m’a gentiment offert. Pour en savoir plus sur ses produits, se rendre sur le site de Viv’ les figues.
D’où l’idée de ce gaspacho un peu spécial aux accents fruités.
A cela s’ajoute que lors du Grand Fooding d’Eté de dimanche dernier, le chef Katsumi Ishida avait lui aussi proposé un gaspacho au curry…
gaspacho de Katsumi Ishida
Bref, deux week-ends consécutifs aux parfums de gaspacho… Et bien, le troisième s’impose.
Ingrédients : tomates de différentes variétes, gingembre frais, coriandre frais, fig’aigre, huile de mangue, abricots, poires.
Couper les fruits en petits dés. Raper le gingembre. Dans une casserole, verser du fig’aigre et du sucre. Faire chauffer et ajouter les fruits et le gingembre. Après quelques bouillons, retirer du feu et laisser mariner pendant 30 mn environ.
Couper les tomates en quartiers. Les mixer avec les fruits et la marinade. Passer au chinois. Ajouter l’huile de mangue et la coriandre ciselée. Décorer avec fleurs de coriandre, asperge en tagliatelle, cive, pluche de fenouil.
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