recette proposée par le chef pâtissier Didier
lors de la deuxième leçon …
ingrédients pour un gâteau de 20 cm:
biscuit (génoise):
3 oeufs
100gr de sucre en poudre
75 gr de farine
25 gr de fécule de pomme de terre
10 gr de cacao en poudre non sucré
25 gr de beurre fondu
garniture:
250 gr de crème liquide
125 gr de chocolat
2 belles oranges non traitées
125 gr d’amandes effilées grillées
mélanger sucre et oeufs
faire chauffer au bain-marie à 40°
battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement
mélanger la farine, la fécule et le cacao
incorporer délicatement au mélange précédent
ajouter le beurre fondu, mélanger
versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné
cuire à 170° 15 à 20 mn
lorsque le biscuit se détache des bords du moule, il est cuit
laisser refroidir sur grille
confectionner la ganache:
prélever les zestes d’1 orange
faire bouillir 125 gr de crème avec les zestes
hors du feu ajouter les 125 gr de chocolat
monter en chantilly les 125 gr de crème restante
partager la ganache en deux parts
ajouter la chantilly à l’une d’elle
la ganache avec la chantilly servira à garnir le milieu du gâteau
l’autre partie servira à garnir le haut et les côtés
prélevez les suprêmes d’orange:
peler les oranges à vif pour supprimer la peau blanche
détailler chaque tranche à l’aide d’un couteau
(les tranches ne doivent plus avoir de peau)
réserver.
couper le gâteau horizontalement en deux parties
poser une partie sur le plat de service
garnir de la moitié de la ganache chantilly
disposer en rosace les suprêmes d’orange dans la crème
recouvrir de l’autre partie de ganache chantilly
déposer l’autre partie du gâteau.
masquer le dessus et les cotés à l’aide de la ganache
coller les amandes sur la ganache avant refroidissement
(vous pouvez garnir d’amandes l’intégralité du gâteau
ou seulement le tour comme sur la photo)
la dégustation a déjà commencé !!!
Mots importants de la Recette :
Recette de gâteau au chocolat et suprêmes d'oranges
Le sucré moins léger – Gâteaux, muffins, tartes and Co…
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