Gâteau frangipane à l’abricot
(Donnez votre avis)Ça fait quelques minutes que je cogite pour trouver un nom à ce gâteau. J’aurais tout simplement pu l’appeler comme celui-là, en remplaçant pomme par abricot car c’est bien du même gâteau qu’il s’agit! Il m’avait tant plu cet automne que j’ai décidé de lui créer une version printanière avec les abricots.
Cette fois-ci les abricots ont fait davantage ressortir le goût des amandes torréfiées d’où le rappel du goût de la frangipane. Comme il était destiné à un repas familial, je lui ai donné un air un peu plus officiel avec une croûte d’amandes caramélisées, directement inspirée d’Eryn et d’une de ses versions de son gâteau invisible.
Un petit gâteau du dimanche sans complexe qui ravira ceux et celles qui aiment les gâteaux à la texture légèrement humide et au petit goût acidulé-sucré, n’hésitez pas!
Gâteau frangipane à l’abricot
Pour 12 personnes
- 200 g de farine
- 125 g de poudre d’amandes blanches
- 1 pincée de sel
- 1 paquet de levure chimique ou une cuillère à soupe de poudre à pâte
- 200 g de sucre fin
- 200 g de beurre
- 4 oeufs séparés
- 125 ml de lait
- 250 g de ricotta
- 12 à 16 abricots frais selon la grosseur coupés en quartier
- 30 ml d’amaretto
-
Croustillant :
-
80 g de sucre ( + 1 cuillère à soupe pour le saupoudrage )
-
1 oeuf
-
40 g de beurre fondu
-
100 g d’amandes effilées
- Préchauffer le four à 190 c. (375f.)
- Beurrer et fariner un moule à gâteau
- Dans une grande poêle, dorer la farine et les amandes jusqu’à une légère coloration (un des secret du gâteau!)
- Battre le beurre et le sucre en crème, ajouter la ricotta et ajouter les jaunes d’oeufs, et le rhum. Bien mélanger.
- Ajouter la farine et la levure en alternant avec le lait jusqu’à que l’appareil soit bien homogène.
- Monter les blancs en neige fermes puis les incorporer délicatement à l’appareil.
- Verser dans le moule.
- Répartir les abricots sur le dessus en enfonçant légèrement
- Enfourner aussitôt pour 40 minutes
- Entre-temps, préparer le croustillant aux amandes:
- Battre l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que cela blanchisse.
- Ajouter le beurre fondu.
- Monter le four à 200c. (405f.)
- Verser sur le gâteau chaud, parsemer d’amandes effilées et saupoudrer de la cuillère à soupe restante de sucre.
- Cuire pour 10 minutes
- Démouler lorsque le gâteau est tiède
- Servir avec un coulis d’abricot
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