Gelée lactée & mentholée aux framboises
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D’une douceur toute fraiche…
…ou d’une fraicheur toute douce…
J’ai craqué sur cette recette de Frédéric Bau dont Cuisine TV rediffuse parfois l’émission "Sucré sucré" tardivement.
Dans la version originale (ici), il fait infuser de la verveine, à froid, dans le lait.
J’ai choisi la rapidité en aromatisant le lait après l’avoir fait chauffé et la simplicité car dans mon jardin je n’ai pas de verveine mais de la menthe !
Pour 6 desserts :
25 cl de lait
8 feuilles de menthe (lavées et séchées)
2 yaourts type "bulgare"
100 g de sucre en poudre
10 cl de crème fleurette (à 5% c’est parfait)
5 feuilles de gelatine (10g)
environ 48 framboises
Porter le lait à ébullition et le verser sur les feuilles de menthe. Laisser refroidir pour infuser environ 15 minutes.
Faire tremper les feuilles de gelatine dans une grande quantité d’eau (dans un verre mesureur par exemple c’est plus pratique qu’un bol) pour les faire ramollir (5 minutes).
Faire ensuite doucement chauffer la crème fleurette, inutile de la porter à ébullition, c’est juste pour y faire dissoudre la gelatine, qu’il faut bien essorer avant de mettre dans la casserole.
A l’aide d’un fouet, mélanger les yaourts bulgare et le sucre en poudre.
Ajouter le lait aromatisé à la menthe (filtré et débarrassé des feuilles de menthe).
Ajouter enfin la crème fleurette contenant les feuilles de gelatine dissoutes.
Répartir les framboises dans les verres
Verser enfin l’onctueux mélange et laisser refroidir avant de stocker au réfrigérateur au moins 3 heures…
La consistance est entre celle d’un flan et d’une panna-cotta (en plus léger). Le parfum de la menthe est très agréable, testé sans framboise c’est bluffant : un blanc immaculé avec un super goût de menthe fraîche !
La framboise, outre la couleur, apporte une petite pointe d’acidité fruitée qui se marie à merveille à ce joli dessert lacté tout simple, adaptable à plein d’autres idées (thym citron, vanille, cannelle, badiane, thés parfumés, etc…) version nature ou avec des fruits ou du coulis…
Absolument dé-li-cieux !
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