Halwa gajar, retour du Radjastan
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Le calme commence à revenir après la publication de la cartographie de la blogosphère et le suivi qui en découle d’autant que je suis rentrée il y a quelques jours seulement du Rajastan avec une profusion d’odeurs, de saveurs, de couleurs… mais aussi d’images moins “aimables” tant la misère de la rue peut cotoyer la luxuriance des palais.
A chaque coin de rue ou dans les petits restaurants, on peut manger un bol de riz aux épices et plusieurs coupelles contenant séparemment légumes, soupes, dal (lentilles), une multitude de galettes fourrées aux légumes… Le dessert est peu présent, la viande assez peu courante, le fromage inexistant sauf une sorte de lait caillé solidifié qui, cuisiné, ressemble à des cubes de tofu…
Par contre, il est quand même un dessert très répandu, c’est l’halwa, sorte de semoule cuite au ghee (beurre clarifié) et gonflée dans un sirop. C’est par exemple l’offrande que l’on reçoit dans le temple sikh de Delhi.
Il y a une variante que je préfère, c’est l’halwa de carottes ou Halwa gajar (j’espère avoir bien retranscrit le nom).
bazar de Delhi
Les proportions m’ont été données de façon approximatives mais le résultat est satisfaisant.
bazar de Delhi
Les carottes là-bas sont très très rouges, j’en ai ramenées quelques unes.
Le sucre est un sucre de canne non raffiné, que l’on achète en blocs plus ou moins compacts. La canne à sucre est broyée directement dans la rue.
bazar de Jaïpur
Ingrédients : 1 kg de carottes épluchées et râpées, 1/2 litre de lait, 100g 200g de sucre, 50 g 200g de ghee (presque facultatif)
Faire cuire les carottes dans le lait jusqu’à obtenir une purée assez sèche.
Ajouter le ghee et le sucre et continuer la cuisson.
Agrémenter de pistaches et d’amandes effilées.
Se sert tiède au coin des rues dans de la vaisselle jetable faite de feuilles assemblées.
Evidemment, sur place tout cela a une saveur bien différente.
bazar de Delhi
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