Jolies assiettes, repas très frais… et léger, léger…

Une cuisine fraîche, pas trop compliquée, légère surtout pour supporter en beauté les fortes chaleurs et les grosses fatigues…
C’est ce que je vous propose aujourd’hui… avec un petit plus : des sauces légères et parfumées…

Quand la sauce est une crème d’asperges aux anchois…

Filets de rougets, crème d’asperges aux anchois,

minute de tomates et courgettes, bavarois aux petits pois

Ingrédients pour 8 assiettes : 8 jolis filets de rougets sans arêtes, 1 petite courgette, 4 petites tomates ou 2 grosses, huile d’olive, 2 échalotes, 8 asperges blanches, 4 filets d’anchois, 100g de petits pois, 1 feuille de gélatine, 100g de crème liquide (légère), herbes

Préparer le bavarois aux petits pois : cuire les petits pois à l’eau bouillante salée 5 minutes et égoutter, passer à l’eau très froide et éponger avec un papier absorbant…

poser au fond de 8 empreintes allongées… Mixer la crème et les herbes (éventuellement 1cs de concentré de tomates pour la couleur), saler poivrer, donner un bouillon, retirer du feu et faire fondre la feuille de gélatine ramollie au préalable dans de l’eau froide… verser sur les petits pois et laisser prendre au froid…

Mixer ensemble les asperges épluchées et cuites à l’eau bouillante, les échalotes hachées et les filets d’anchois, ajouter 1cs d’huile d’olive (facultatif) et réserver…

Couper la courgette épépinée en tout petits cubes et plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une bonne minute, égoutter, presser dans un papier absorbant. Plonger ensuite les tomates une minute dans l’eau bouillante, les peler et les épépiner puis les couper en petits dés, ajouter 1cc de vinaigre de vin blanc, 2cs d’huile d’olive fruitée, saler, poivrer et réserver…

Au moment de servir, retourner les bâtonnets de bavarois de petits pois les poser sur l’assiette en diagonale, garnir de part et d’autre de crème d’asperges et de tomates-courgettes et parsemer d’herbes.

Cuire en aller et retour les filets de rougets dans une poêle légèrement huilée et déposer sur la crème d’asperges…

…Quand la mayonnaise est une crème de légumes…pour finir les restes en beauté…

Buffet froid

Ingrédients pour une assiette pour deux : 10 belles crevettes roses cuites, épluchées sauf la queue et étêtées, un reste de rôti, 200g de pois gourmands, qqs feuilles de salade, 1 oeuf dur et un jaune d’oeuf, 5cs d’huile, 100g de reste de légumes, 1cc de moutarde, sel et poivre, curcuma.

Cuire les pois gourmands 10 minutes à la vapeur, refroidir…

Préparer la fausse mayonnaise : Mettre dans le bol du mixer ou mieux du blender les légumes égouttés et essorés au papier absorbant, le jaune d’oeuf cuit ‘réserver le blanc) et le jaune cru, la moutarde et l’huile, saler légèrement, poivrer et ajouter une pincée de curcuma, mixer longuement pour obtenir une crème bien lisse…

Présenter viandes émincées, crevettes en alternance avec les pois gourmands, feuilles de salade recouvertes des blancs d’oeufs coupés et remplis de mayonnaise…

Quand le tartare se déguste presque sans matières grasses… une recette japonisante…

Je connais le boeuf de Kobe mais je ne sais pas si les Japonais aiment autant le veau… par contre le tartare de veau me plaît autant que celui de boeuf, alors laissons aller notre imagination avec les parfums du placard… bien fourni quand même en produits asiatiques…

Tartare de veau à la japonaise et ses sushis

Pour deux personnes : 200g de filet mignon de veau haché grossièrement par le boucher ou coupé finement au couteau, 100g d’émincé de boeuf à carpaccio, 100g de riz à sushi et maki, 1 morceau de radis noir, gingembre confit au vinaigre,

champignons à l’huile (je prends ceux de Lidl, absolument délicieux !, sauce soja, sauce nems, sauce bull-dog, 10g d’algues séchées multicolores, sauce teriyaki, sauce sukiyaki, huile de sésame grillée (facultatif), wasabi vert ou jaune, graines de pavot

Préparer le tartare : tout est affaire de goût et à tester : pour moi dans les 200g de veau : 1cs de sauce soja, 1cs de sauce nems, 1cs de sauce teriyaki, une pointe de sauce sukiyaki, 1cc d’huile de sésame grillée (facultatif), 2cs d’algues séchées hachées, 1cs de sauce bull-dog

Préparer le riz comme pour les sushis… mettre en boules. Couper le radis noir en très fines tranches après l’avoir passé sous l’eau…

Présenter sur l’assiette le tartare moulé dans une tasse, les boulettes de riz recouvertes de carpaccio,

les champignons chinois avec un peu de leur huile, les rondelles poser qqs pointes de wasabi,

parsemer de graines de pavot et déguster très frais…

Bonnes vacances à ceux qui partent….

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