Kedgeree

Trempage: 2 h. Préparation et cuisson: 40 min.

Pour 4 ou 5 personnes :

• 250 g de riz longs grains

• 600 g de haddock.

• 4 œufs durs.

• 2 oignons

• 1,5 l de lait.

• 1 bouquet de persil plat.

• 100 g de beurre.

• 1 c. à soupe de curry en poudre.

• Poivre de Cayenne.

• 4 gousses de cardamone

• Sel.

Deux heures à l’avance, mettre le morceau de haddock à tremper dans un litre de lait froid .

Jeter le riz dans l’eau bouillante sa­lée, et faire cuire 15 à 18 min à partir de la reprise de l’ébullition. Egoutter. Glisser les gousses de cardamone au milieu et reserver Pendant ce temps, égoutter le haddock, le mettre dans une casserole avec le reste de lait froid et ajouter assez d’eau pour le recouvrir. Amener à frémissement et laisser frémir 2 min puis retirer du feu.

Hacher les œufs durs écalés.

A part, ciseler finement le persil. Eplucher les oignons

Egoutter le poisson sur un plat chaud, ôter la peau et les arrêtes, et diviser en mor­ceaux.

Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre et mettre à revenir les oignons émincés. Attendre qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Reserver

Faire fondre le beurre sur feu doux dans une sauteuse, saupoudrer avec le curry et 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne.

faire cuire 1 à 2 min en remuant sans arrêt. Ajouter le riz égoutté et les oignons et remuer longuement; ajouter ensuite les morceaux de poisson et la moitié des œufs hachés. Mélanger délicatement et laisser cuire encore 2 ou 3 min sur feu très doux.

Verser le tout dans un plat de ser­vice creux préalablement chauffé. Sau­poudrer avec le reste d’œufs et le persil.

C’est un plat vraiment délicieux et parfumé à souhait.

Une recette de Tantine(Voir son site ici)