Découvrir et déguster la cuisine de ses amis, celle des jours heureux qui nous réunissent… Ce billet est particulièrement dédié à ceux et celles qui nous régalent chaque fois que nous avons le plaisir de nous retrouver à leur table.
Doublement amicale cette entrée piochée par Claude chez Mercotte…Crème de concombre aux herbes
Carpaccio de melon et avocats (au saumon, ajouté par Claude pour notre plaisir) et aux pignons
Espuma d’avocat aux dés de saumon… (au flétan fumé chez Mercotte !)
Après ce rappel qui fera sûrement plaisir à notre amie, passons aux nouveautés…
Les crèmes de fèves au curry d’Annie
Ingrédients : 500g de fèves pelées, 2dl de crème liquide, 5dl de bouillon de poule réalisé avec un cube Knorr, curry doux
Cuire 5 minutes les fèves dans le bouillon de poule. Les égoutter en filtrant le bouillon. En prélever qqs unes pour le décor. Mixer très finement les fèves avec la crème et 2dl du bouillon de cuisson. Passer éventuellement au chinois et rectifier la consistance en ajoutant le cas échéant un peu de bouillon si on souhaite plus liquide, rectifier également l’assaisonnement avec sel et poivre. Mettre au froid et servir dans des verres avec qqs fèves et une pincée de curry
Les P’tits farcis de Micheline
Ingrédients : une vingtaine de petits légumes genre petites courgettes rondes, pâtissons, mini courges, grosses pommes de terre coupées en 2…, 1kg d’échine de porc ou de chair à saucisses, 1 botte de persil, de cerfeuil, 4 très grosses tomates bien mûres, huile, poivre et sel
Couper un couvercle et creuser les légumes pour enlever les graines. Hacher les herbes et la viande, mélanger, saler et poivrer. Garnir généreusement les légumes.
Les poser dans un plat type gratin. Peler et épépiner les tomates et les couper pour les répartir autour des légumes farcis.
Arroser d’un peu d’huile et placer à four 160° pendant une heure…
Déguster avec un riz blanc sec…
ou associer à un gratin de légumes ou de pâtes…
La tarte aux framboises de Dominique
Ingrédients : 500g de framboises sauvages ou du jardin, 250g de farine, 150g de beurre, sucre glace
Frotter beurre et farine ensemble comme du sable…
Faire un pâton en ajoutant un peu d’eau…
ajouter un peu plus d’eau jusqu’à ce qu’elle soit très souple, c’est le secret pour que la croûte soit légère, fine et croustillante…
étaler très finement la pâte, garnir le moule et généreusement les framboises
S’il reste un peu de pâte, penser à un autre petit plat, qqs abricots et qqs croisillons… rien ne se perd en cuisine…
saupoudrer très légèrement de sucre glace… mettre 15 minutes à four 220°
Avant de servir, saupoudrer à nouveau de sucre glace…
Que diriez-vous d’une belle tranche pour le dessert ?
et d’un p’ti rab par la suite ?
Le secret de Dominique et l’originalité de cette tarte est d’une part la légèreté de la croûte et d’autre part la cuisson rapide qui respecte le goût du fruit accentué encore par le peu de sucre… moi, j’adore…
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