La fameuse et non moins célébre : Tarte Bakewell
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Un peu de retard dans mes publications, mais aussi dans leur quotidienneté, ces temps-ci. Une tarte réalisée, il y a déjà quelques jours, et que nous avons énormément appréciée.
Faute de temps, mais aussi parce que je fais toujours deux choses en même temps… elle n’a pas donné la même texture que celle d’Eryn. J’ai du mélanger la framboise, et la pâte d’amande, car j’avais préparé cette dernière en même temps que la pâte… et que pendant la cuison de la pâte a blanc, j’ai réservé la pâte d’amande au frigidaire ! Après, il a fallu l’étaler ! Et là ! Mission impossible : tout s’est mélangé ! Alors j’ai continué à "touiller" allégrement avec une fourchette.
Je vous rassure, cela n’a rien changé au résultat gustatif : c’est une pure merveille. Un seul bémol, peut-être, c’est que les photos ne soient pas ressorties aussi nettes que dans la réalité.
La Tarte Bakewell : Amandes & Framboises, d’Eryn
Une tarte de 23-
24 cm de diamètre environ :
Le moule doit être un moule à tarte à bords relativement hauts.
Pâte :
-
200 g de farine
-
100 g de beurre froid en dés
-
40 g de sucre glace
- 1 petit oeuf battu
- 1 pincée de sel
Garniture :
-
300 g de confiture de framboises
-
200 g d’amandes entières non mondées
-
130 g de beurre mou
-
120 g de sucre
- 3 oeufs
- 40 à
50 g d’amandes effilées
Beurrer et fariner le moule.
Préparer la pâte : tamiser ensemble la farine et le sucre glace. Ajouter le beurre froid en dés, sabler du bout des doigts. Ajouter le sel et l’oeuf battu, travailler à la main jusqu’à formation d’une boule. La filmer et la réfrigérer 30 minutes.
Hacher finement les amandes entières non mondées. Parallèlement, travailler le beurre mou et le sucre (robot ou crochets) jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter les oeufs, et fouetter au batteur électrique. Ajouter les amandes, fouetter encore.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, et foncer le moule avec. Réfrigérer 1 heure. Cuire ensuite la pâte à blanc (déposer dessus du papier sulfurisé et des billes métalliques ou des haricots secs) pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180° C. Retirer du four, en ôtant les poids et le papier. Laisser tiédir quelques minutes puis verser par dessus la confiture de framboises, lisser. Verser sur la confiture la frangipane, étaler à la maryse. Parsemer d’amandes effilées. Enfourner à 180° C pendant 30 à 35 minutes. Laisser refroidir complètement avant de découper.
Comme Eryn le dit : cette tarte est encore meilleure le lendemain, conservée au réfrigérateur.
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