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avr 14

Recette La Mouna

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Il s’agit d’une brioche, originaire d’andalousie puis amenée par les espagnols dans les pays du Maghreb. On la fait traditionnellement à Paques (oui je sais je suis un peu en retard) mais après elle est bonne quand même. Elle est bien plus légère qu’une brioche traditionnelle. Elle est aussi bien plus parfumée grâce aux agrumes.

recettes dessert  La Mouna

   

Pour 2 Mounas:

  • 625g de farine + 125g pour le levainrecettes dessert  La Mouna
  • 1 cube de levure fraîche
  • 2 oeufs
  • 30g de beurre
  • 50g d’huile de tournesol
  • 150g de sucre
  • le zeste et le jus d’une orange non traitée
  • la moitié du zeste d’un citron non traité
  • 10 cl de rhum
  • 30 cl d’eau tiède
  • 1 pincée de sel

Delayer 4 cuillères à soupe d’eau dans 125g de farine. Ajouter la levure et pétrir brèvement. Couvrer et laisser lever. Le levain est prêt lorsqu’il a doublé de volume.

Faire une fontaine avec la farine et y verser les autres ingrédients. Mélanger. Incorporer le levain et travailler avec le crochet du bateur ou à la machine à pain jusqu’a ce que la pâte se décollre des parois (environ 20 minutes). La couvrir et laisser reposer 4 heures. Diviser la pâte en deux et former des boules. Les placer sur des plaques de cuisson et les laisser lever 1h30. Fendre le dessus au ciseau et enfourner à 150° pour 30 minutes. Controler la cuisson avec la lame d’un couteau.

Généralement on la saoupoudre de sucre en grain avant la cuisson mais on n’en avais pas. Cette brioche se garde très bien, elle est aussi bonne racie que fraîche. Mais en restera-t-il ? 

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