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jan 18

Recette LE POIRIER

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C’est l’un des gateaux que je fais pour chabbat,c’est léger et frais surtout après un bon repas!

recettes  LE POIRIER

Il faudra 2 génoises dont voici la recette:

-3 oeufs
-90g de sucre
-90g de farine
-1/2 levure chimique

=>Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
=>Ajouter la farine et la levure et mélanger délicatement à la spatule.
=>Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 15mn à 180°.

Reserver les 2 génoises.

Crème mousseline:

-300g de Crème patissière ici
-300g de crème chantilly( faite avec 30cl de creme liquide+150g de sucre)
-7g de gélatine de poisson ramollie dans 1/4 verre d’eau(verre de 20cl)

=>Mélanger la crème patissière avec la crème chantilly.
=>Chauffer la gélatine au micro-onde 30 secondes et l’incorporer au mélange précedent.

Sirop:

-20cl d’eau
-200g de sucre
-2 càs de rhum

=>Faire chauffer le tout jusqu’à ce que le sucre fonde.

Montage:

-Déposer la génoise sur un plat de service et poser le cadre rectangulaire dessus.
-Imbiber la génoise de sirop
-Etaler un peu de crème mousseline et égaliser la surface.
-Poser par dessus des lamelles de poires
-Rajouter le 3/4 de la crème mousseline
-Poser la seconde génoise et appuyer légèrement.
-Etaler le reste de crème mousseline finement et congeler au moins 3h.

Pendant ce temps,étaler finement la pâte d’amandes sur du papier sulfurisé .

Retirer le cadre du gateau puis déposer délicatement la pâte d’amande sur toute la surface du gateau.
Décorer selon le gout!

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