Le risotto simplissime à la tomate
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Sautez ce paragraphe si vous êtes de la botte italienne, histoire de ne pas me ridiculiser :
Leçon basique pour les lecteurs étudiants qui ne le sauraient pas : le principe du risotto, c’est que c’est un riz qui cuit par absorption, contrairement au riz créole que l’on cuit dans une grande quantité d’eau.
Il requiert impérativement votre présence à ses côtés pour le remuer très souvent.
D’autre part, la qualité du riz : on utilise normalement du riz arborio, qui est un riz à grains arrondis, idéal pour ce genre de cuisson car chargé en amidon, et que l’on trouve de plus en plus facilement dans les commerces. A défaut, on peut très bien utiliser un riz d’un autre type, mais ne pas prendre un riz à cuisson rapide.
Pour ce qui est des proportions, ne pas se compliquer la vie :
Utiliser 80 g de riz par personne, ce qui correspondra en gros à 0,25 litre de bouillon.
Et ainsi de suite :
Pour 2 personnes : 160 g de riz - 0,50 litre de bouillon
Pour 3 personnes : 240 g de riz - 0,75 litre de bouillon
Pour 4 personnes : 320 g de riz - 1 litre de bouillon.
Je continue ou je m’arrête ?
Ici j’indique la recette pour 4 personnes, mais si vous voulez inviter tout le voisinage, je vous laisse à vos calculs…
Ingrédients :
320 g de riz arborio
1 oignon - 1 gousse d’ail
15 cl de vin blanc sec
3 tomates
1 dosette de safran (facultatif mais joli pour la couleur)
1 litre de bouillon de volaille préparé avec 2 cubes (Kub Or ou Maggi bouillon volaille)
Huile d’olive - Sel - Poivre
Parmesan râpé.
Tu commences par prendre tes tomates, tu les laves, et tu les coupes en cubes (inutile de les peler). Tu les gardes de côté.
Tu penses à préparer ton bouillon en portant un litre d’eau à ébullition et en y plongeant les 2 cubes, et tu le gardes au chaud.
Tu pèles l’oignon et la gousse d’ail, tu les éminces au couteau ou tu les hâches.
Tu prends une grande casserole ou à défaut une poêle profonde, et tu fais dorer l’oignon et l’ail avec 2 cuillers d’huile d’olive, pas trop fort, jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir transparents, sans dorer.
A ce moment-là, tu verses le riz à sec avec la dose de safran, et tu remues tout çà pendant 2-3 mn. Les grains de riz sont bien enrobés et deviennent transparents.
Tu verses le vin blanc, et tu continues à remuer, jusqu’à ce que tout le vin blanc soit évaporé.
Tu ajoutes les cubes de tomates, puis le bouillon chaud qui va couvrir tout le riz.
A partir de là, compter 20 mn de cuisson environ, en remuant très souvent (en fait, tu restes à côté, la feuille de cours dans une main, la cuiller en bois dans l’autre). Attention, ne remue pas le riz avec la feuille de cours par inadvertance !
Le risotto est prêt quand tout le liquide est absorbé. Le riz est crémeux, tout en gardant une consistance légèrement "al dente".
Plus qu’à le servir avec une bonne dose de parmesan.
Pour le vin blanc, t’es pas obligée mais c’est quand même meilleur, dans la mesure où tu ne vas pas siffler le reste de la bouteille dans la soirée.
A partir de là, toutes les variantes sont possibles, en suivant le même principe.
On peut y ajouter des cubes de courgettes poêlés, des champignons, des poivrons émincés, des petits morceaux de jambon ou de poulet, etc.
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