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Amenez les dans la douceur vers votre assiette
en les faisant glacer

La méthode est simplissime
et
garde toute la saveur intacte du légume.

Déposer les légumes de votre choix (800g)
(de petite taille ou primeur au printemps ) dans le fond d’un faitout .
Ajoutez 25 g de beurre doux, le zeste d’un citron , sel et en option le jus d’un demi citron .
Versez 1 cm d’eau pour recouvrir le fond de votre faitout et placer un disque de papier sulfurisé en guise de couvercle de diamètre plus grand que le récipient pour pouvoir en glisser les bords entre les légumes et le faitout, afin de le rendre hermétique .
La cuisson doit être lente et à feu doux .
C’est la vapeur d’eau emprisonnée au contact des légumes qui va les cuire .
Le beurre fera le glaçage .
Le citron ajoute une petite note acidulée qui contre balance la douceur du beurre .

Variation :
Le choix des légumes est infini mais les carottes avec leurs fanes,
les oignons grelots, les coeurs de fenouil
et tous les mini-légumes s’y prêtent particulièrement .
Vous pouvez également au service, parsemer votre plat de graines de sésame torréfiées
comme cela est suggéré dans le livre
“La cuillère en Argent“.

Ps: mille excuses pour la photo qui est une relique d’un ancien appareil révolu !

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