Les Abrissons…..ou ….Bavarois abricots-calissons!!!!
(Donnez votre avis)
A comme …Abricots… et A comme …Amandes…!!!
Ahhh, j’oubliais aussi le “A” comme Amaretto!
Une idée un peu saugrenue d’Eryn, mais sympa, très frais….ça passe tout seul…..à n’importe quel moment de la journée!!
Il n’y a pas moyen de me calmer au niveau des douceurs!!!
Encore un somptueux mariage de parfums !!!!
Pour votre marché:
Pour un cadre de 20*20 cms ou des cercles en inox
BASE CALISSONS:
-300 gr de poudre d’amandes
-150 gr de sucre glace
-80 gr de confiture aux abricots
-1 càc d’arôme essence amère
-1 càc de fleur d’oranger
BAVAROIS ABRICOTS-AMARETTO
-200 gr d’abricots égouttés
-20 cl de crème entière
-75 gr de sucre
-2,5 feuilles de gélatine
-1càs d’Amaretto
1 càs de sucre glace
MIROIR AUX ABRICOTS
-150 gr d’abricots égouttés
-40 ml de sirop d’abricots (jus de la boîte)
-10 ml d’Amaretto
-1,5 feuille de gélatine
PREPARER la base “calissons”:
*Placer du rhodoïd sur les contours internes des cercles ou du cadre, où d’un moule à charnière.
*Déposer sur un plat de service.
*Mixer la poudre d’amandes avec le sucre glace et la confiture aux abricots, l’arôme amande et la fleur d’oranger.
*Former une boule et l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé du diamètre du cadre ou des cercles et tasser en lissant du bout des doigts.
*La surface doit être lisse
*Laisser cette base reposer à t° ambiante.
PREPARER le bavarois “abricots-amaretto”:
*Tremper la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
*Mixer les abricots en purée.
*Dans une casserole, chauffer un peu de purée d’abricots avec le sucre.
*Hors du feu , ajouter l’Amaretto, puis la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir.
*Ajouter le reste de purée d’abricots.
*Monter la crème en Chantilly avec le sucre glace et l’incorporer délicatement à la purée d’abricots refroidie à l’aide d’une maryse.
*Verser dans le cadre ou les cercles sur la base calissons.
*Réfrigérer 2 heures.
PREPARER miroir” abricots-amaretto”
*Tremper la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
*Mixer les abricots avec le sirop et l’Amaretto.
*Chauffer dans une casserole sans faire bouillir, hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
*Bien mélanger.
*Laisser refroidir et verser dans les moules sur le bavarois.
*Réfrigérer 2 heures ou une nuit.
SERVICE:
-Retirer délicatement du moule, ou des cadres , maintenir réfrigéré jusqu’au moment de servir et garnir d’une amande effilée, ou d’un morceau d’abricot, et de feuilles de menthe.
ici…….j’ai dû improviser avec ce que j’avais à domicile!
Bonne fin de dimanche!!
Bisous
Visiter Son Blog http://audeladessaveurs.blogspot.com/
Si vous avez apprécié cet article, s'il vous plait, prenez le temps de laisser un commentaire ou de souscrire au flux afin de recevoir les futurs articles directement dans votre lecteur de flux.
Entrez dans le hit-parade !
Commentaires
Pas encore de commentaire.
Laisser un commentaire