Macarons aux Calissons d’Aix !
(Donnez votre avis)Ehh oui , notre dernière expérience de macarons peu présentables ne nous a pas découragé ! Voilà les BouBieDou à l’attaque du pot de "Crème de Calisson" ramenée expressement de Côte d’Azur par mézigue pour ma chère potesse Mathilda !
En effet l’utilisation de cette crème restant encore indeterminée nous avons décidé d’adapter une recette de macarons au nougat en remplaçant la crème de nougats prescrite (également présente dans les rayonnages du Sud de la France) par celle de Calissons !
Avec l’envie de triompher de ces fameux macarons, la BouBieDou team s’active autour des poudres d’amandes et autres ganaches maxi-fondantes =) Même Philippe a mis la main à la pâte pour l’assemblage des macarons !
Verdict, des macarons plus présentables mais toujours pas lisses (pas assez de blancs d’oeufs .. mes oeufs sont décidément trop petits) ni réguliers (va faloir que je m’entrapine à la poche à douille !)! Le goût toujours sublime , très sucré, certes, mais cette petite note de miel et de melon (dans les Calissons) est tout simplement irrésistible !
Bonne cuisine .. appliquée !
(il vaut mieux être deux pour réaliser des macarons tout de même !)
Macarons aux Calissons d’Aix
Ingrédients pour 35 petits macarons
3 gros blancs d’oeufs
Un peu de jus de citron
Extrait d’amande amère
210g sucre glace
125g poudre d’amandes
30g sucre en poudre
10g pistaches entières non salées
Ganache
50g crème liquide
1 c à soupe miel
100g chocolat blanc
125 g pâte de Calisson d’Aix (ou nougat)
1°) Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amande dans le bol d’un robot pour homogénéiser le tout. Tamisez alors la poudre et reservez. Mixez les pistaches grossièrement et réservez.
2°) Montez les blancs en neige additionnés de quelques gouttes de jus de citron et quand le fouet commence à laisser des traces incorporez le sucre en 3 fois. Fouettez avec la vitesse maximale pour que les blancs soient bien fermes. Ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère. (il doit y avoir des pointes de blancs sur les fouets quand vous les retirez du mélange)
3°) Saupoudrez peu à peu la poudre tamisée sur les blancs en neige et mélangez à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant , lisse et former un ruban en retombant. Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
3°) Dressez des petits dômes de 2cm à la poche à douille (avec embout lisse) à intervalles réguliers.
Méthode prise sur "Pure Gourmandise" , LE blog pour réussir vos macarons par excellence :
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l’autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -
- les petits dômes vont s’étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d’estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -
4°) Laissez reposer les dômes une vingtaine de minutes au moins pour que la pâte s’étale et durcisse un peu (indispensable pour la formation de la petite colerette des macarons).Saupoudrez les pistaches concassées sur la première moitié des dômes. Préchauffez le four à 150°C.
5°) Pendant ce temps préparez la ganache >> Portez à ébullition la crème et le miel. Y mettre le chocolat blanc à fondre ainsi que la pâte de Calissons. Une fois le mélange fondu, lisser le plus possible et mettre à refroidir pour que cela rafermisse.
6°) Enfournez vos dômes pendant 10 à 13 minutes en surveillant la cuisson puis sortez du four et laissez durcir en retirant la feuille de papier sulfurisé ou se trouvent les macarons de la plaque en fer (chaude donc) pour que les macarons se décollent plus facilement 10 minutes maxi après. Réitérez l’opération jusqu’a épuisement de la pâte.
7°) Assemblez : Déposez une noix de ganache sur un premier dôme puis recouvrez d’un dôme sur lequel vous avez saupoudré de la pistache. Dégustez avec un thé mit vos poteaux de fabrication de macarons !
BouBieDou ♥
"Vous nous adorez, ne dites pas le contraire"
Visiter Son Blog http://boubiedoucuisine.canalblog.com
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