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• 1 blanc de seiche appelé margate chez nous,
• 1 filet épais de lieu noir,
• 2 gros pavés de saumon,
• 12 langoustines crues,
• 12 palourdes,
• 12 moules,
• 1 blanc de poireau,
• 4 pommes de terre,
• 1 oignon,
• 2 gousses d’ail,
• 2 clous de girofle,
• quelques pistils de safran ou une dosette,
• 2 citrons,
• sel, poivre,
• 1 càc de gingembre en poudre ou râpé,
• persil plat haché,
• feuilles de coriandre ou à défaut quelques graines,
• thym, laurier,
• 1 bouteille de vin blanc sec (j’ai choisi du Sylvaner car j’ai un faible pour les vins d’Alsace),
• 20 cl de crème fraîche,
• 1 jaune d’oeuf.

La préparation :

Les légumes

- pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches moyennes,
- détaillez le blanc de poireaux en rondelles,
- piquez l’oignon avec le clou de girofle,
- pelez les gousses d’ail,
- hachez le persil plat.

Les poissons

Dans une casserole d’eau bouillante salée additionnée du jus d’un citron mettez à blanchir la seiche pendant 5 minutes, égouttez-la puis coupez-la en lamelles.

Réservez le saumon et les filets dans une assiette.

Dans un grand plat allant au four, commencez par mettre les rondelles de pommes de terre, les poireaux, l’oignon, l’ail et les lamelles de seiche. Recouvrez de vin blanc, salez, poivrez puis ajoutez le persil, la coriandre, le gingembre et le safran. Ajoutez aussi le citron coupé en quartiers, enfournez à four préchauffé th.7/8 pendant 30 mn.

Au bout de ce temps, ressortez votre plat et mettez-y les pavés de saumon puis remettez au four pour une dizaine de minute ; ajoutez enfin les filets de lieu encore 5/10 minutes maximum. Il faut surveiller, car ces poissons cuisent vite, et ce serait dommage qu’ils se défassent totalement à la cuisson, ce qui ne serait pas présentable.

Ressortez le plat du four, dans un bol mettez la crème fraîche que vous mélangez avec un jaune d’oeuf puis versez dans le plat, mélangez bien l’ensemble.

Au dernier moment, mettez les moules et palourdes - que vous aurez bien nettoyées bien sûr - dans une poêle avec un petit verre de vin blanc et du poivre. Faites-les ouvrir rapidement sur feu vif.

Dans une autre poêle mettez à griller les langoustines entières pendant environ 5 mn, retournez-les régulièrement et flambez-les au cognac.

Dans votre plat, ajoutez le jus de cuisson des moules et palourdes, mélangez, puis répartissez sur le dessus les coquillages et les langoustines, décorez éventuellement avec des triangles de pain grillé et aillé.

———:)————

… Tu m’avais dit, il y a 10 ans aujourd’hui, déjà, mon petit papa : “dès que je sors de l’hôpital tu nous réuniras tous chez toi et tu nous prépareras ton plat de poissons, je veux y goûter”.

Ça n’a pas pu se faire… mais je n’ai pas oublié, alors aujourd’hui, tu vois, je l’ai préparé spécialement et je te l’offre…

Et je t’offre aussi cette chanson qui te va si bien,

pour toi qui aimais tant la mer et tous tes amis les pêcheurs :

(les illustrations sous les photos de mon plat sont de Raphaël Toussaint,

un peintre vendéen réputé ;

j’ai acheté cette affiche au Vendée-Globe où il était présent,

allez voir son site, c’est superbe)

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