Matlou
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On continue notre mois de ramadan avec encore un pain incontournable : Matlou. Nous l’appelle "Samessout". J’ai laissé le soin à Nadia de nous le préparer et comme vous le voyez, il est tout simplement magnifique, aéré et spongieux. Encore une fois merci et 1000 bravos. Pour le faire il vous faudra :
- 350 gr de semoule fine
- 150 gr de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 20 gr de levure fraîche ou 2 cuillères à café de levure déshydratée
- 1,5 cuillères à café de sel
- 250 à 300 ml d’eau tiède selon le pouvoir d’absorption de la semoule
Si vous le préparez à la map comme Nadia :
Mettre tous les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte seule pendant 1h10. Sortir le pâton et le pétrir de nouveau un peu et formez deux galettes de taille identique. Laissez gonfler dans un endroit à l’abri du courant d’air. Faire cuire sur un plat en terre ou en fonte. Il faut vraiment manipuler la galette très délicatement au moment de la cuisson : C’est là que réside le secret d’une belle mie… Quand la première face, retournez et faire de même pour l’autre. Ensuite, faire cuire les bords en les roulant sur le plat.
Pour le pétrin :
Mettre tous les ingrédients dans le bol et lancer le pétrissage pendant 15 min jusqu’à obtenir une pâte molle et souple. Couvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit à l’abri des courants d’air environ 1 heure. Après ce laps de temps, reprendre la pâte et dégazer. Travaillez là un peu et formez deux galettes. La suite est identique à la map.
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